摄影●栗原论　协助●my ame

所谓“ 组饴”（KUMIAME，类似切片糖），指的是其任何一个横切面上都会出现同样图案的糖果。人脸、动物、花卉、水果等都可以是“组饴”横切面的图案元素。

在日本古时，“饴”是指用麦芽将粳米、小米等谷类的淀粉糖化而做成的液状糖稀，人们将这种液状糖稀熬制成固体的糖。进入江户时代（1603～1868）后，砂糖开始普及，于是，人们开始在糖稀中加入砂糖制作甜度较高的糖，并成为糖果而开始进入百姓生活。

“组饴”最早出现在江户时代。把糖稀与砂糖混合在一起熬煮后，拉长再叠起，如此反复揉合，上色，做成数条细长的“配件”。然后，将这些“配件”组合成直径约30cm的圆柱体。将其拉成细长并横切，任何一个横切面都会出现同样的图案，这就是“组饴”的制做设计。只有在糖体尚温热柔软的30至40分钟之间，所有的“配件”才可以被组合拉长。要使图案不会乱阵并保持完整的圆柱形，就必须在不断地滚动圆柱形的同时快速地进行作业。

把“组饴”的“配件”拉成细长状并进行组合（左），然后做成圆筒状（中央），并拉长到2公分的细度（右）。照片提供：my ame

不仅图案，横切面上也可显示出文字。爱知县的一家“组饴”生产商，根据订单要求，制做横切面带有文字的“组饴”。由专业的设计师对颜色及组合方法做出详细指示，根据这些规格书，能够表现出需要近100个“配件”组成的复杂字符。组合时需要非常细心，据说如果“配件”歪斜或错位，文字就无法辨认。出乎意料的是，如果文字数或笔画数太少，文字与留白之间就会失衡，因此，调整是有难度的。根据所设想的成形图，将必要的“配件”巧妙地组合起来，这需要工匠的经验与灵感。

这种带有文字的糖果，是传递心意的一种方式。轻松随意地以可视的形式表达出一种鼓励或善意。小小一颗，含在嘴里，满口香甜，同时，其所含的心意也会沁入心田。