niponica

2024 NO.36

Menu

Вкусная Япония: надо попробовать!Вкусная Япония: надо попробовать!

7


Карамель
куми-амэ
Маленькие сладкие конфеты с посланием

Фото: Курихара Осаму Содействие: my ame

куми-амэ с надписью "Спасибо" на японском и английском языках.

Куми-амэ — это конфеты, изготавливаемые в виде длинных цилиндров с одинаковым рисунком внутри, где бы вы их ни разрезали. На разрезе могут быть самые разнообразные рисунки: лица, животные, цветы или фрукты.

В прошлом японское слово «амэ», сейчас обозначающее конфеты, относилось к вязкому крахмальному сиропу мидзу-амэ, который изготавливался с использованием солода, превращающего крахмал неклейкого риса и проса в сахар. Затем это вещество замешивали для получения леденцов. Когда в период Эдо (1603-1868) сахар стал более доступным, японские конфеты стали изготавливать путем добавления сахара в мидзу-амэ, и они очень полюбились широкой публике.

Куми-амэ, которые появились в эпоху Эдо, создаются из смеси мидзу-амэ и сахара. Эту смесь сначала варят, потом растягивают, складывают и окрашивают, превращая в длинные полоски. Затем эти полоски скручивают в большой цилиндр диаметром около 30 см, и когда его аккуратно нарезают, на каждом кусочке появляется один и тот же замысловатый рисунок. У кондитеров есть всего 30-40 минут, чтобы собрать и растянуть полоски. Эту работу необходимо выполнять быстро, пока конфета еще теплая и мягкая, с постоянными раскатывающими движениями. Процесс требует быстроты и мастерства, чтобы сохранить аккуратную форму и не допустить искажения узора.

полоски куми-амэ растягивают, делая их длинными и тонкими (слева), затем собирают в цилиндрическую форму (в центре) и растягивают в тонкий цилиндр диаметром 2 см (справа). Фотографии: my ame

Конфеты могут быть украшены не только изображениями, но и текстом. В одной из кондитерских куми-амэ в префектуре Аити создают куми-амэ с персонализированными посланиями. Для каждого заказа дизайнер, специализирующийся на куми-амэ, предоставляет подробные рекомендации по цвету и способам сборки, позволяя воплотить в жизнь даже сложные символы, для которых может потребоваться до 100 различных полосок. Требуется особая аккуратность, ведь любое искажение может сделать текст неразборчивым. Интересно, что если в слове слишком мало букв или элементов, достичь баланса становится сложнее из-за трудностей с расположением букв и пробелов. Только опыт и интуиция настоящего профессионала позволяют представить конечный продукт и грамотно собрать полоски.

Такие конфеты с посланиями способны передать личные чувства. Это непринужденный подарок, который воплощает поддержку и доброту в осязаемой форме. Несмотря на небольшой размер, даже одна такая конфетка подарит вам аромат и сладость, которые разольются по всему телу.