niponica est un magazine Web, présentant le Japon moderne aux lecteurs du monde entier.
2020 NO.28
Tokyo : le summum des plaisirs gustatifs
La cuisine japonaise de saison
Printemps
Les sashimis de crevettes et de carangue dentue pêchées dans la baie de Tokyo sont disposés en forme d’éventail, un accessoire utilisé dans les danses traditionnelles effectuées lorsque les Japonais se rassemblent pour admirer les cerisiers en fleur. L’assiette ornée d’un motif d’herbe parsemée de fleurs de cerisier ajoute encore à l’atmosphère printanière du plat.
Été
Les murènes japonaises, une espèce dont la chair devient particulièrement grasse en été, sont d’abord ébouillantées puis immédiatement placées dans de l’eau glacée. La chair est ensuite servie dans un bol avec un bouillon d’algue. La tranche de citron yuzu taillée en étoile ainsi que le motif de feux d’artifices décorant l’intérieur du couvercle représentent le ciel une nuit d’été.
Automne
Riz aux champignons maitake (polypore en touffe) ramassés dans les montagnes du Tohoku pendant la saison des moissons d'automne, accompagné de quelques œufs de saumon marinés dans de la sauce de soja et de persil japonais mitsuba.
Hiver
La chair d’un crabe des neiges, un mets d’hiver délicat, est cuite à la vapeur puis replacée dans sa carapace. Le dressage original comprend également du concombre sculpté et deux espèces de chrysanthèmes comestibles placés dans une assiette en forme de feuille.
(Les quatre plats ont été préparés par Kaiseki Komuro.)