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2020 NO.28
Tokyo : le summum des plaisirs gustatifs
Des saveurs originales ! La culture boulangère unique de Tokyo
Depuis l’arrivée de la culture du pain au Japon au 19e siècle, Tokyo a donné naissance à des variétés de pain uniques qui n’existent nulle part ailleurs dans le monde occidental. Ces variétés se sont profondément ancrées dans la culture culinaire japonaise. Bien qu’elles semblent inchangées en apparence, leurs goûts se sont embellis au fil du temps. Venez découvrir la saveur des nouveaux bons vieux pains de Tokyo !
Photos : Kurihara Osamu
Anpan
(inventé en 1874 par Ginza Kimuraya)
Anpan, un pain fourré à la purée de haricots rouges sucrés, est un classique de la boulangerie japonaise. Préparée avec du sakadane (une levure élaborée avec un mélange de malt de riz et d’eau), la pâte à pain se distingue par sa saveur légèrement acide mais néanmoins sucrée et par sa texture moelleuse.
Pain au korokke
(inventé en 1927 par Choshiya)
Les korokke sont des croquettes préparées en mélangeant de la viande hachée, des oignons émincés et de la purée de pommes de terre. Ce mélange est ensuite roulé dans de la chapelure avant d’être frit. Pour préparer un pain au korokke, il suffit de faire un sandwich de cette croquette dans un petit pain coupé en deux.
Pain au yakisoba
(inventé dans les années 1950 par Maruju)
Le pain au yakisoba est un sandwich contenant des yakisoba, un mélange de nouilles sautées, de viande et de légumes assaisonné avec une sauce spéciale. Ces nouilles sont placées dans un petit pain partiellement découpé. On raconte que ce sandwich proviendrait de pains vendus dans la ville basse de Tokyo. Le premier pain aux nouilles sautées aurait été vendu dans les années 1950. Les petits pains typiquement japonais en forme de fuseau ont, quant à eux, été inventés en 1919.
Sandwich aux fruits
(Nihonbashi Sembikiya-Sohonten, Ltd.)
Ces sandwichs sont composés de fruits frais, notamment de la fraise et de la papaye, mélangés à une crème fouettée légèrement sucrée et placés entre deux tranches de pain.
Pain à la confiture
(inventé en 1900 par Ginza Kimuraya)
De nos jours, ce type de pains est généralement fourré à la confiture de fraise, mais la recette originale utilisait de la confiture d’abricot. L’acidité et le sucré de la confiture contrastent parfaitement avec le goût de la pâte.
Pain tortue
(inventé en 1958 par Ginza Kimuraya)
Alors que les pains en forme de personnages de mangas ou de dessins animés ont toujours été très populaires au Japon, l’origine de ce type de pain serait un pain en forme de tortue. Il existe de très nombreux autres pains en forme d’animaux, notamment en forme de crabes et de pieuvres.
Pain au curry
(inventé dans les années 1920 par Cattlea)
Le pain au curry est un beignet fourré au curry. Le beignet est recouvert de chapelure et frit jusqu’à ce qu’il devienne croustillant et qu’il se dore d’une belle couleur brune. C’est un encas copieux généralement fourré avec un curry doux japonais.