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2020 NO.28
Tokio: La experiencia gastronómica definitiva
La original cultura del pan de Tokio
Desde que la cultura del pan se extendió por Japón en el siglo XIX, Tokio ha sido el lugar de nacimiento de variedades exclusivas de pan que no existen en ninguna parte del mundo occidental. Se ha convertido en una faceta muy arraigada de la cultura gastronómica japonesa, permaneciendo en apariencia inalterable hasta nuestros días, aunque con mejoras constantes en el sabor. Disfrute del sabor de las últimas novedades del buen pan tradicional de Tokio.
Fotos: Kurihara Osamu
Anpan
(introducido en 1874 por Ginza Kimuraya)
Anpan es un clásico pan japonés con un relleno dulce de frijoles rojos. Hecho con sakadane (pasta de levadura fermentada en una mezcla de arroz malteado y agua), la masa del pan tiene un sabor ácido especial aunque delicadamente dulce y una textura blanda.
Pan korokke
(introducido en 1927 por Choshiya)
Korokke es la palabra japonesa para una croqueta hecha mezclando carne picada y cebolla troceada con puré de papas, se envuelve todo en pan rallado y se fríe en abundante aceite. El pan korokke se elabora haciendo un emparedado con esta croqueta en un bollo cortado por la mitad.
Pan yakisoba
(introducido en la década de 1950 por MARUJU)
El pan yakisoba es un emparedado que contiene yakisoba —fideos fritos con carne y verduras y condimentados con una salsa especial— servido en la ranura de un bollo blando parcialmente cortado. Se dice que tuvo su origen en los panes vendidos en el centro de Tokio, donde se vendían los primeros panes con fideos fritos en los años 50. También los panecillos blandos alargados son un tipo de pan original japonés creados en 1919.
Emparedado de fruta
(Nihonbashi Sembikiya-Sohonten, Ltd.)
Jugosas frutas frescas, como la fresa o la papaya, se incorporan a crema batida, ligeramente endulzada, y se sirven entre dos rebanadas de pan.
Pan de mermelada
(introducido en 1900 por Ginza Kimuraya)
Actualmente el pan de mermelada se hace normalmente con mermelada de fresa, pero el producto original tenía un relleno de mermelada de albaricoque. El sabor dulce aunque ácido del albaricoque en la mermelada combina bien con el sabor de la masa del pan.
Pan tortuga
(introducido en 1958 por Ginza Kimuraya)
Aunque los panes con forma de personajes de manga y anime continúan siendo muy populares en el Japón actual, los orígenes de estos clásicos bollos japoneses se remontan al pan tortuga. La amplia gama de bollos con formas de animales incluyen también el pan cangrejo y el pan pulpo.
Pan al curry
(introducido en la década de 1920 por Cattlea)
El pan al curry es una masa frita rellena de curry. Cubierta de pan rallado, y luego frita en abundante aceite hasta que su corteza esté dorada y crujiente, es voluminoso y normalmente se hace con curry japonés de sabor suave.