نيبونيكا هى مجلة الكترونية تقدم اليابان الحديثة لكل انحاء العالم.
2020 NO.28
طوكيو : أجمل تجربة لإشباع الذواقين
ثقافة الخبز الفريدة في طوكيو
منذ أن عرفت اليابان ثقافة الخبز في القرن التاسع عشر وهي تبتكر أنواع عديدة من الخبز لا تجدها في أي دولة من بلاد الغرب فقد أصبح الخبز جزء متأصل الجذور في ثقافة الطعام الياباني ولم يتغير شكليًا إلى يومنا هذا ولكن نكهته تتحسن كل يوم، تمتع هنا بخبز طوكيو القديم الأصيل أو الجديد المبتكر.
تصوير: كوريهارا أوسامو
انبان
(من ابتكار متجر غينزا كيمورايا في عام ١٨٧٤)
انبان هو خبز ياباني كلاسيكي محشو بمعجون الفاصوليا الحمراء المحلاة بالسكر. هنا تصنع عجينة الخبز من «ساكادانى» (خميرة مزروعة في مزيج من ملت الأرز والماء) يتميز هذا الخبز بطعم لاذع بعض الشيء ولكن بنكهة حلوة وملمس ناعم.
خبز كوروكى
(من ابتكار متجر تشير تشوشيا في عام ١٩٢٧)
كروكي» هو الاسم الياباني من الكلمة الفرنسية كروكيت، ويقصد به مزيج من بطاطس مهروسة مع لحم مفروم وبصل مهروس، يتم تغطية هذا المزيج بفتات الخبز المحمص (البقسماط) ثم تحميره في زيت غزير. خبز الكوروكى هو سندوتش يحتوي على الكوروكى.
خبز ياكي - صوبا
(من ابتكار شركة ماروجو في حوالي ١٩٥٠)
خبز ياكي - صوبا هو سندوتش يحتوي على ياكي - صوبا وهي شعرية محمرة مع لحم وخضروات ومتبلة بصلصة خاصة، وهو خبز من نوع لين. يقال أن ابتكاره جاء من الخبز الذي كان يباع في قلب مدينة طوكيو حيث ظهر « خبز ياكي – صوبا» للمرة الأولى في حوالي ١٩٥٠ ، أما الخبز نفسه فهو نوع ياباني تم ابتكاره في عام ١٩١٩.
خبز الفاكهة
(نيهونباشي سمبيكيا – سوهونتن المحدودة)
فواكه طازجة بعصارتها الشهية مثل الفراولة والبابايا مغطاة بكريمة مخفوقة محلاة قليلًا بالسكر وموضوعة في سندوتش من خبز ياباني لين بعد إزالة قشرة الخبز المحمرة.
خبز المربى
(من ابتكار متجر غينزا كيمورايا في عام ١٩٠٠)
في الوقت الحاضر يصنع خبز المربى عادةً من مربى الفراولة ولكن الابتكار الأصلي كان خبز محشو بمربى المشمش. الطعم الحلو للمشمش مع الحموضة في نفس الوقت يتلاءم تمامًا مع مذاق عجينة الخبز.
خبز السلحفاة
(من ابتكار متجر غينزا كيمورايا في عام ١٩٥٨)
تنتشر في اليابان إلى يومنا هذا أشكال الخبز المستمدة من شخصيات الكرتون والرسوم المتحركة ولها شعبية كبيرة، لكن الواقع أن الأصل في هذا النوع من الخبز الياباني يعود بنا إلى «خبز السلحفاة». هذا الخبز الذي يحمل شكل الحيوانات له أشكال أخرى كثيرة منها «خبز سرطان البحر» و «خبز الأخطبوط».
خبز الكاري
(من ابتكار متجر كاتليا في حوالي عام ١٩٢٠)
خبز الكاري هو خبز مقلي محشو بطعام من الكاري. هنا تغطي عجينة الخبز بفتات الخبز المحمص (البقسماط) ثم تحمر في زيت غزير حتى تتحول إلى اللون الذهبي وتكون مقرمشة من الخارج. هذا الخبز كبير الحجم والكاري بداخله يكون عادةً من نوع ياباني معتدل النكهة.