نيبونيكا هى مجلة الكترونية تقدم اليابان الحديثة لكل انحاء العالم.
2020 NO.27
طوكيو : أجمل تجربة لإشباع الذواقين
تنوع غذائي عجيب من انتاج طوكيو
تتكون طوكيو في مركزها من أحياء تجارية صاخبة تشع حيوية ولكن الواقع أن العاصمة أيضًا تشتهر بإنتاجها المتنوع من المحاصيل الزراعية والبحرية. يبرز هذا التنوع في المنتجات التي تختص بها العاصمة من الخضروات التي يعود تاريخها إلى عصر إيدو (القرن ١٧ – القرن ١٩) حتى الفاكهة التي تنمو في الجزر المتطرفة التابعة لطوكيو والتي تطل على المحيط الهادئ.
الصور: مؤسسة طوكيو لتنمية الزراعة والغابات والثروة السمكية- بيكستا
واسابي من أوكتاما
(مكان الإنتاج: بلدة أوكتاما)
الواسابي أو الفجل الحار الياباني هو واحد من أشهر التوابل اليابانية وله مذاق لاذع يجعله أمثل شيء لتتبيل السمك النيء (ساشيمي) والسوشي وشعرية الصوبا وكثير من الأطباق الأخرى. تشتهر منطقة أوكتاما تاريخيًا كأحد المراكز الكبيرة لإنتاج الواسابي وهي منطقة جبلية تتمتع بوفرة كبيرة من المياه الباردة النظيفة.
دايكون من نيريما
(مكان الإنتاج: بلدية نيريما)
دايكون هو فجل عملاق ويستخدم جذره في الاطباق اليابانية التقليدية المطبوخة والمخللة، ويتميز دايكون نيريما بحجم أكبر من الأنواع الأخرى ويصل طول الرأس البيضاء إلى ٨٠ – ١٠٠ سم.
ميوغا من واسيدا (زنجبيل ياباني)
(مكان الإنتاج : بلدية شينجوكو، بلدية نيريما)
يتميز بقوامه المقرمش ونكهته الطازجة، يستخدم للتتبيل ويستمد اسمه من قرية واسيدا التي تشتهر بإنتاج هذا النوع من الزنجبيل.
صور مهداة من: أوتاكى ميتشيشيغى
زنجبيل ياناكا
(مكان الإنتاج: بلدية آراكاوا)
زنجبيل ياناكا هو زنجبيل ورقي بدأت زراعته خلال عصر إيدو، يؤكل عادةً جذره الناعم وساقه مع معجون الميسو دون طهي. يتميز بنكهة حارة طازجة وهو مقرمش وخالي من الألياف الطويلة وهو من الأطعمة المحبوبة في فصل الصيف.
كوماتسونا
(مكان الإنتاج: بلدية إيدوغاوا)
كوماتسونا هي نوع من الخضروات الورقية الغنية بالعناصر الغذائية مثل الفيتامينات والكاروتين والكالسيوم وتؤكل عادةً مسلوقة أو محمرة في قليل من الزيت. طبقًا لقصة قديمة أن أحد النبلاء الإقطاعيين من عصر إيدو وحكم الشوغون أعجبه مذاق هذه الأوراق عندما قدموها له في قرية كوماتسوغاوا (بلدية إيدوغاوا حاليًا) وأسماها «كوماتسونا» نسبة لاسم المنطقة.
أناغو (ثعبان البحر)
(مكان الإنتاج: خليج طوكيو)
يشبه كثيرًا شكل ثعبان النهر، ويعيش الأناغو في المياه المالحة وإلى الآن يعد خليج اليابان هو المكان الرئيسي لاصطياده. يستخدم الأناغو في المطبخ الياباني المحلي في أطباق التمبورا والسوشي والأطباق المطبوخة وغيرها.
أصداف أساري
(مكان الإنتاج: ساحل خليج طوكيو)
يبلغ طول صدفة الأساري حوالي ٤ سم وهي غنية بالتورين وهو حامض أميني قادر على تخفيض ضغط الدم المرتفع. في عصر إيدو كان البحث عن الأساري تحت رمال شواطئ خليج طوكيو من أمتع الهوايات التي كان يعشقها عامة الشعب.
باشون-فروت
(مكان الإنتاج: قرية أوغاساوارا، بلدة هاتشيجو وغيرهما)
تتميز فاكهة الباشون-فروت بطعم حلو حامض يجعلها مناسبة تمامًا لعمل المربى وغير ذلك. أوغاساوارا هي قرية تنعم بجو دافئ طوال العام وتشتهر بأنها واحدة من الأماكن الرئيسية لزراعة الباشون-فروت في اليابان.
أشيتابا
(مكان الإنتاج: بلدة هاتشيجو، قرية مياكى وغيرهما)
الأعلى: أشيتابا هي نوع من الخضر الورقية التي تزرع بكثرة في جزر طوكيو المتطرفة على شاطئ المحيط الهادئ، وهي غنية بالفيتامينات والكاروتين والحديد وغيرها من العناصر الغذائية مما يجعلها من النباتات الطبية المفضلة.
الأسفل: حقل من «أشيتابا» في جزيرة هاتشيجو-جيما.
الطماطم
(مكان الإنتاج: بلدية أكيرونو، بلدية هينو وغيرهما)
حيث أن اليابانيين يأكلون عادةً الطماطم دون طهي لذلك فأغلب الأنواع المزروعة هنا تتميز بقلة الحموضة وحلاوة الطعم. تشتهر طوكيو كواحدة من الأقاليم المنتجة لماركة طماطم عالية الجودة تتميز بلذة الطعم وارتفاع مستوى السكر.