«Нипоника» - это интернет-издание, которое рассказывает о современной Японии людям во всем мире.
2020 NO.28
Токио: непревзойденное гастрономическое наслаждение
Удивительное разнообразие продуктов, выращенных в Токио
Центр Токио состоит преимущественно из шумных деловых районов, и в то же время столичный регион славится своей сельскохозяйственной продукцией и морепродуктами. Эта статья познакомит вас с линейкой токийских продуктов, от традиционных овощей, культивируемых со времён Эдо (17 – 19 века), до фруктов, выращиваемых на отдаленных островах Тихого океана к югу от Токио.
Фотографии: Токийский фонд развития сельского хозяйства, лесных угодий и рыбного промысла, PIXTA
①Окутама васаби
(Место производства: город Окутама)
Васаби (японский редис) – одна из наиболее известных японских приправ. Особый острый вкус ее идеально сочетается с суси и сасими, лапшой соба и многими другими блюдами. Горный район Окутама со множеством чистых холодных источников исторически считается главным местом производства васаби.
②Нэрима дайкон
(Место производства: город Нэрима)
Корнеплод дайкон широко применяется в японской кухне для приготовления вареных или маринованных блюд. Сорт Нэрима отличается более крупным по сравнению с другими сортами размером корнеплода, достигающим 80-100 см в длину.
②④Васэда мёга
(японский имбирь)
(Место производства: район Синдзюку, район Нэрима)
Этот острый овощ с хрустящей текстурой и свежим вкусом был назван в честь деревни Васэда, известного места выращивания мёга.
Фотография предоставлена Отакэ Митисигэ
③Имбирь Янака
(Место производства: город Аракава)
Имбирь Янака – это листовой сорт имбиря, выращиваемый начиная с периода Эдо. Его мягкий корень и стебли обычно едят в сыром виде вместе с пастой мисо. Отличающийся свежим острым ароматом и хрустящей текстурой без жестких волокон, имбирь Янака пользуется популярностью в качестве летней специи.
⑤Комацуна
(японский горчичный шпинат)
(Место производства: город Эдогава)
Комацуна – это листовой овощ, богатый содержанием витаминов, каротина и кальция. Обычно его варят либо быстро обжаривают. По легенде, одному феодалу из сёгуната Эдо очень понравился вкус этого листового овоща, который ему подали в деревне Комацугава (нынешний город Эдогава), после чего он был назван «Комацуна» в честь данной местности.
⑥Анаго (морской угорь)
(Место производства: Токийский залив)
По форме морской угорь анаго очень похож на японского угря унаги, и по сей день главным районом его производства остаётся Токийская бухта. В японской кухне анаго используется для приготовления тэмпура, суси, тушеных и других блюд.
⑦Мидии асари
(Место производства: побережье Токийского залива)
Двустворчатые моллюски асари имеют размер порядка 4 см, они богаты таурином – аминокислотой, обладающей свойством снижать повышенное артериальное давление. Сбор мидий на берегах Токийской бухты был одним из популярнейших занятий среди простонародья в период Эдо.
⑧⑨Маракуйя
(Место производства: деревня Огасавара, город Хатидзё и другие)
Маракуйя обладает примечательным кисло-сладким вкусом и потому идеально подходит для приготовления джемов и варенья. Деревня Огасавара, где климат круглый год тёплый, является одним из основных мест производства маракуйи в Японии.
⑨Аситаба
(Место производства: город Хатидзё, деревня Миякэ и др.)
Выше：аситаба – листовой овощ, выращиваемый преимущественно на островах Тихого океана вблизи Токио. Благодаря богатому содержанию витаминов, каротина, железа и других элементов, этот овощ стал популярным лекарственным растением.
Ниже：поле аситаба на острове Хатидзёдзима.
⑩Помидоры
(Место производства: город Акируно, город Хино и другие)
В силу того, что японцы предпочитают есть помидоры сырыми, подавляющее число выращиваемый здесь сортов отличается сладким, со слабо выраженным кислыми нотками, вкусом.
Токио славится производством высококачественных сортов помидоров, ценимых за их сладкий насыщенный вкус.