2020 NO.28

Токио: непревзойденное гастрономическое наслаждение

1

Сезонные блюда японской кухни

Весна

Сасими из креветок и жёлтого каранга, выловленных в Токийском заливе, выложены в форме веера, используемого в традиционных танцах во время цветения сакуры. Декор тарелки представляет собой растительный мотив, создающий весеннее настроение: лепестки сакуры, опавшие на покрытой зеленью холмы.

Лето

Щукорылый угорь, к лету накапливающий значительное количество жира, обдаётся кипятком, после чего мгновенно помещается в ледяную воду. Рыбу подают в пиале с бульоном из водорослей и вырезанным в форме звезды кусочком цитруса юдзу, который, в сочетании с фейерверком, нарисованным на внутренней стороне крышки пиалы, напоминает летнее небо.

Осень

Рис, приготовленный с грибами майтакэ (лесным петушком), которые были собраны в лесах региона Тохоку осенью в сезон сбора урожая, дополнен лососёвой икрой, маринованной в соевом соусе, и ароматными стеблями японского воскоцветника.

Зима

Мясо краба, любимое зимнее угощение, приготовили на пару, после чего вновь поместили в панцирь. Блюдо красиво сервировано на тарелке в форме листа с интересным орнаментом и украшено огурцом и двумя видами съедобных хризантем. (Все четыре блюда приготовлены в ресторане «Кайсэки Комуро».)

NEXT →