niponica es una revista Web que presenta el Japón moderno a la gente de todo el mundo.
2020 NO.28
Tokio: La experiencia gastronómica definitiva
La cocina japonesa de temporada
Primavera
Sashimi de langostinos y cojinúa amarilla capturados en la bahía de Tokio, presentados en forma de abanico, objeto que se utiliza en las danzas tradicionales durante la época de apreciación de los cerezos en flor. El plato, decorado con motivos de flores de cerezo sobre la hierba, transmite una sensación primaveral.
Verano
Congrio, un manjar que es especialmente graso en verano, se escalda y luego se sumerge inmediatamente en agua helada. El pescado se sirve en un cuenco con caldo de alga konbu decorado con un corte de cítrico verde yuzu en forma de estrella, lo que junto con los fuegos artificiales que se representan en el interior de la tapa transmite la imagen del cielo nocturno en verano.
Otoño
Arroz cocinado con hongos maitake (gallina de los bosques), recogidos en las montañas de Tohoku durante la temporada de recolección otoñal, con huevos de salmón marinados en salsa de soja y fragantes hojas de mitsuba (Cryptotaenia japonica).
Invierno
Carne de cangrejo azul de las nieves, un apreciado manjar de invierno, que se cuece al vapor y se mete nuevamente en su caparazón. El creativo arreglo se sirve en un plato en forma de hoja que hace juego, con una colorida decoración de pepinos y dos tipos de crisantemos comestibles.
(Los cuatro platos han sido preparados por Kaiseki Komuro)