niponica es una revista Web que presenta el Japón moderno a la gente de todo el mundo.
2020 NO.28
Tokio: La experiencia gastronómica definitiva
Una sorprendente diversidad de alimentos que se producen en Tokio
El corazón de Tokio lo forman principalmente bulliciosos distritos de negocios, pero en realidad, el área metropolitana de Tokio es también famosa por producir una variedad de productos agrícolas y marinos. Este artículo presenta la diversa variedad de productos típicos de Tokio, desde verduras tradicionales que se remontan al Periodo de Edo (siglos XVII- XIX) a los productos marinos que crecen en las islas cercanas del océano Pacífico.
Fotos: Fundación para el Desarrollo de la Agricultura, la Silvicultura y la Pesca de Tokio, PIXTA
① Wasabi de Okutama
(Zona de producción: ciudad de Okutama)
El wasabi (rábano picante japonés) es uno de los condimentos japoneses mejor conocidos. Su especial sabor picante es el condimento perfecto para el sashimi y el sushi, los fideos de soba, y muchos otros platos. Una zona montañosa bendecida con numerosos manantiales de agua fresca y pura, Okutama, es conocida históricamente como la zona de mayor producción de wasabi.
② Daikon de Nerima
(Zona de producción: ciudad de Nerima)
El daikon es una hortaliza de raíz cuyo uso está muy extendido en los platos tradicionales japoneses hervidos a fuego lento y encurtidos. El daikon de Nerima es más grande que otras variedades, y la parte blanca de la raíz alcanza de 80 a 100 cm. de largo.
②④ Myoga de Waseda
(jengibre japonés)
(Zona de producción: distritos de Shinjuku y Nerima)
Caracterizado por su textura crujiente y quebradiza y su sabor fresco, este condimento vegetal fue denominado así por la aldea de Waseda, famosa por su producción de myoga.
Foto por cortesía de Otake Michishige
③ Jengibre de Yanaka
(Zona de producción: distrito de Arakawa)
El jengibre de Yanaka es un jengibre con hojas que fue cultivado por primera vez en el Periodo de Edo. Sus suaves raíces y tallos se comen normalmente crudos con pasta de miso. Conocido por su aroma fresco y picante y su textura crujiente sin hebras fibrosas, el jengibre de Yanaka es una apreciada especialidad veraniega.
⑤ Komatsuna
(espinaca japonesa)
(Zona de producción: distrito de Edogawa)
El komatsuna es una verdura de hoja rica en una gran variedad de nutrientes, como vitaminas, caroteno y calcio. Se prepara normalmente hervida o salteada. Según una antigua historia, a un señor feudal del Shogunato de Edo le gustó el sabor de una hoja de verdure que se le sirvió en la aldea de Komatsugawa (actualmente el distrito de Edogawa), y la llamó “komatsuna” por el lugar.
⑥ Anago (congrio)
(Zona de producción: bahía de Tokio)
Muy similar en la forma al unagi (anguila de agua dulce), el anago es de agua salada, y hasta el día de hoy la bahía de Tokio sigue siendo su principal zona de pesca. El anago se emplea en la cocina local en tempura, platos cocinados a fuego lento, sushi y otros.
⑦ Almejas asari
(Zona de producción: litoral de la bahía de Tokio)
Las almejas asari son unos bivalvos de aproximadamente 4 cm. de ancho ricos en taurina, un aminoácido conocido por bajar la presión arterial. Mariscar almejas en las orillas de la bahía de Tokio era uno de los pasatiempos más populares para le gente común durante el Periodo de Edo.
⑧⑨ Maracuyá
(Zona de producción: pueblo de Ogasawara, ciudad de Hachijo, etc.)
El maracuyá se distingue por un sabor agridulce que lo convierte en el ingrediente prefecto para la preparación de mermeladas y otros condimentos parecidos. Bendecida con un clima cálido durante todo el año, el pueblo de Ogasawara es famoso por ser uno de los principales productores de maracuyá de Japón.
⑨ Ashitaba
(Zona de producción: ciudad de Hachijo, pueblo de Miyake, etc.)
Arriba: El ashitaba es una verdura de hoja cultivada ampliamente en las islas costeras de Tokio en el océano Pacífico. Es rica en vitaminas, caroteno, hierro y otros nutrientes, lo que la convierten en una popular planta medicinal.
Abajo: Campo de ashitaba en la isla de Hachijojima
⑩ Tomates
(Zona de producción: ciudades de Akiruno, Hino, etc.)
Puesto que los japoneses prefieren comer el tomate crudo, las principales variedades de tomates que se cultivan en Japón se distinguen por su baja acidez y dulce sabor. Tokio es conocido como una región que produce tomates de alta calidad, muy apreciados por su alto contenido en azúcares y su rico sabor.