La corteza de bambú se convierte en una envoltura resistente para los pasteles de arroz mochi. El azúcar moreno añade una dulzura suave y deliciosa y las castañas de cajú una textura crujiente. (Yakumo Mochi, de Chimoto)

Las hojas de sasa tienen propiedades antibacterianas. Aquí se emplean para envolver chimaki, elaborado por un establecimiento cuya tradición se remonta al siglo XVI. La selección de arriba muestra dos tipos diferentes: el translúcido, hecho de arrurruz, agua y azúcar, mientras que el otro tiene los mismos ingredientes pero se le ha añadido una pasta de frijoles a la masa. Los dos tipos tienen un exquisito y refrescante sabor, y están impregnados de la fragancia de las hojas de sasa. (Chimaki, de Kawabata Doki)

Esta gelatina mizu-yokan, hecha con una mezcla de pasta de frijoles, azúcar y agar-agar, se enfría para que adquiera una firme consistencia. Deslícela hacia afuera del tubo de bambú para disfrutar de su dulzura refrescante. (Chikuro, de Ponto-cho Suruga-ya)

Arriba: El jugo exprimido de yuzu (un cítrico) se mezcla con agar-agar (gelatina de algas) y se vierte en la cáscara, dentro de la cual se solidifica. Es una tentadora y aromática especialidad para degustar en el invierno. (Yu-kogori, de Murasaki no Wakuden)
Abajo: Una mezcla de agar-agar dulce y frijoles con sabor a miso colocada en conchas de almejas. Es un dulce ideal para el verano. Servidos en una cesta de bambú sobre hojas de ciprés japonés también resultan refrescantes a la vista. (Hamazuto, de Kame-ya Norikatsu)