De la esponjosidad a la fama: la fiebre de los nama dōnatsu en Japón
En Japón, está arrasando una nueva tendencia dulce: los nama dōnatsu, una reinterpretación japonesa de las clásicas donas o rosquillas occidentales. Lo que comenzó como un dulce local, se ha convertido en un fenómeno nacional, atrayendo a todo tipo de clientes por su textura suave y esponjosa como una nube, y sus diseños adorables, perfectos para Instagram. Los nama dōnatsu demuestran que son más que una moda pasajera, reflejando cómo Japón reinventa un dulce clásico y familiar para que siga siendo sorprendente.
Los nama dōnatsu son muy populares en todo Japón.
Los nama dōnatsu son muy populares en todo Japón.
El origen del nama dōnatsu
Los primeros nama dōnatsu fueron creados por Ryota Hirako, propietario de una panadería. Un día, mientras estaba preparando su surtido habitual de panes, se puso a experimentar friendo una masa brioche, y enseguida pensó que había creado una nueva textura completamente diferente para una dona o rosquilla. Lo incluyó en su menú, y se convirtió en un éxito inmediato.
La abrumadora demanda hizo que abriera una tienda especializada, que en la actualidad se ha convertido en la marca de nama dōnatsu más viral de Japón. Todas sus sucursales en Tokio tienen largas filas cada día, atrayendo a clientes por sus sugerentes diseños coloridos y sus sabores dulces, como el de crema pastelera y pistacho. Además, la tienda ofrece también variedades poco convencionales como jamón curado, huevo teriyaki y keema curry. Estas opciones saladas reinterpretan el concepto de dona o rosquilla, pasando de un tentempié a ser una comida en sí.
Los nama dōnatsu presentan todo tipo de sabores, incluyendo sabores salados como el de los fideos fritos.
Los nama dōnatsu presentan todo tipo de sabores, incluyendo sabores salados como el de los fideos fritos.
Más que un simple sabor
La palabra nama significa «fresco» o «crudo» y en la cultura gastronómica japonesa, suele referirse a algo natural, sin procesar o tierno. Esto no solo se atribuye a ingredientes crudos como el nama zakana (pescado crudo) usado para el sushi, sino también a tendencias populares en dulces como el chocolate nama o el caramelo nama. En estos dulces, el término nama indica una textura más suave y cremosa, que parece más fresca y delicada. Y precisamente, esta cualidad es la que distingue a los nama dōnatsu de las tradicionales donas o rosquillas: son redondos, sin agujero, tiernos, masticables y esponjosos, mientras que su exterior dorado y ligeramente azucarado, aporta un sutil toque crujiente.
Los nama dōnatsu suelen estar fritos.
Los nama dōnatsu suelen estar fritos.
Japón cuenta con unas 445 palabras para describir la textura de los alimentos, lo que demuestra que la textura es tan importante como el sabor. Algunos ejemplos incluyen palabras como «mochi mochi (masticable)» o «fuwa fuwa (esponjoso)», que suelen estar asociadas con los nama dōnatsu. Muchas marcas aprovechan esta expectativa en la textura para combinar la sensación en boca que se espera de los nama dōnatsu con sabores tradicionales como el té matcha y el hōjicha. Otras tiendas van más allá y llegan a ofrecer donas o rosquillas cubiertas con fideos fritos y cebolleta, logrando una combinación única de sensaciones que mezcla dulce, salado, tierno y crujiente en un solo bocado.
Donas o rosquillas sostenibles
Una tienda ha reinventado la clásica combinación de café y dona o rosquilla desde un punto de vista sostenible. Para conseguir esa textura similar al mochi presente en este dulce, se han incorporado calabazas en la masa. Todas las calabazas usadas son «no estándar», y son aquellas que no cumplen los requisitos para venderse en supermercados debido a su forma irregular o tamaño. En lugar de ser desechadas, estas calabazas son transformadas en suaves delicias, reflejando así tanto el compromiso de la marca en crear una producción consciente como el creciente esfuerzo que realiza Japón para reducir el desperdicio de alimentos. Los seis tipos de nama dōnatsu que ofrece esta tienda son perfectos para acompañar el café, están rellenos de crema fresca y presentan sabores populares como chocolate y fresa.
[Izquierda] El atractivo visual es muy importante en las elaboraciones japonesas.
[Derecha] Hay muchas tiendas de nama dōnatsu en todo Japón.
[Izquierda] El atractivo visual es muy importante en las elaboraciones japonesas.
[Derecha] Hay muchas tiendas de nama dōnatsu en todo Japón.
Un apetito insaciable
Las largas filas en Tokio demuestran que la demanda de los nama dōnatsu ha llegado para quedarse. Los nama dōnatsu no solo tienen una gran popularidad, también son un delicioso ejemplo que muestra cómo la cultura gastronómica japonesa combina innovación, textura y diseño para crear nuevas tendencias. Si alguna vez visitas Japón, no dudes en unirte a la fila y probar estos maravillosos dulces esponjosos.