使羊羹成为巧克力那样的容易被人接受的甜点

黑川　我们在巴黎开设日式糕点铺，那是在1980年，至今已有33年了。

我们希望作为在日本的主力商品的羊羹也能在巴黎被人们所接受，但是，这很有难度。羊羹，四方形、黑乎乎的，仅凭外观很难知晓其味道。因此，我们制做出能一口吃下之大小的、外观鲜丽的羊羹，出于使用西式素材的设想，这些羊羹还使用了黑加仑、薄荷、洋梨、烤苹果作为原材。

青木　实际上，我也不太爱吃羊羹（笑）。而要使欧洲人了解羊羹的佳美口味，是否可以做些调整呢，例如改变口感，不使用琼脂，把凝固的颗粒豆馅加工成糖汁栗子那样的状态。

羊羹，与其说是红豆的味道，倒不如说感觉上更多的是砂糖的味道。大家似乎也相当不习惯琼脂的口感。

黑川　的确，在法国，羊羹难以被接受，但是，亚洲国家的人们却似乎并没有什么抵触。中国、韩国以及东南亚国家对用红豆煮熟做成的食品比较喜爱，好像中东国家的人们也觉得羊羹味道很好，因为它与枣椰的口感相似。

不过，当初巧克力在十六世纪初传来西班牙时，因味道较苦，所以被进行了改良，提高了甜味，如今它已成为世界各地人们都喜爱的甜点。我们希望羊羹也能朝着这个方向发展。