Станет ли желе ёкан когда-нибудь таким же знаменитым, как шоколад?

Курокава: Мы открыли в Париже свою японскую кондитерскую 33 года назад — в 1980 г.

Желе ёкан является одним из важных видов сладостей в Японии, поэтому мы надеемся, что парижане его тоже полюбят. И действительно, у него уже появляются поклонники. Ёкан готовят в виде брусочков темного цвета, внешний вид которых не дает ни малейшего намека на их вкус. Однако мы начали добавлять в ёкан ингредиенты, которые нравятся европейцам, такие как черная смородина, мята, груши и печеные яблоки. Кроме того, нашему видоизмененному ёкан мы придали приятный оттенок и порезали его на маленькие кусочки.

Аоки: На самом деле я не могу похвастаться тем, что хорошо готовлю ёкан. Чтобы привить европейцам любовь к этому виду сладостей, требуется внести еще некоторые изменения: поменять текстуру, использовать более твердую и плотную бобовую пасту, избегать применение агар-агара (желе из морских водорослей), а также придать ему вид, напоминающий пирожное марон глясе.

В желе ёкан обычно больше чувствуется вкус сахара, чем вкус бобов адзуки. К тому же, европейскому вкусу не очень приятна текстура агар-агара.

Курокава: Вы правы, большинство французов действительно пока не привыкли к ёкан, в то время как представители Азии воспринимают его положительно. Для людей, живущих в Китае, Южной Корее и странах Юго-Восточной Азии, вкус вареных бобов адзуки, главного ингредиента ёкан, вполне привычен. А текстура этого вида вагаси напоминает чем-то финики, излюбленный продукт жителей Среднего Востока, поэтому, возможно, ёкан им тоже понравился бы.

И вот что я думаю: когда шоколад впервые появился в Испании в XVI веке, он показался местному населению слишком горьким. Затем шоколад начали подслащать, и он стал популярен во всем мире. Я надеюсь, что и ёкан повторит этот путь, и стараюсь этому содействовать.