Традиция, восходящая к обычаю делиться рисовыми лепешками моти

Обращение к истокам обычая дарения сладостей приводит нас к рисовым лепешкам моти. Слепленные из распаренного клейкого риса, лепешки моти были неотъемлемой частью празднования урожая и частым объектом подношения на похоронах или церемониях поминовения предков. После исполнения положенных церемоний всем гостям раздавали моти для совместной трапезы, которая играла важную роль в упрочении связей между присутствующими.

Моти со сладкой бобовой начинкой внутри (их называют бота-моти или о-хаги) и в наши дни вкушаются на буддийских празднествах Хиган, посвященных весеннему или осеннему равноденствию, когда японцы посещают семейные могилы и подносят угощения духам предков. Это еще одна традиция, включающая совместное поедание моти. В крестьянских селениях люди проводили много времени вместе за трудоёмким приготовлением бота-моти вручную. Этот способ приготовления редко используется в последнее время, но еще 20-30 лет назад он был достаточно общепринят и даже отражен в поговорке Хиган-но бота-моти иттари китари («бота-моти приходят и уходят с праздником Хиган»).

Сладость—лучший подарок

Сладости вряд ли были бы сладкими без сахара. Когда сахар впервые привезли в Японию из Китая в начале 8-го века, он ценился очень высоко, так как считалось, что сахар обладает и целебными свойствами. Представители высшего общества нередко отправляли друг другу сахар в качестве самостоятельного подарка. В позднем средневековье довольно много сахара импортировались в Японию из Голландии, но этого количества было все же недостаточно, чтобы сахар стал общедоступным продуктом. На протяжении долгого времени сахар оставался пищей, о которой большинство японцев могло только мечтать.

Производство сахара началось в Японии в 17-м веке, в начале эпохи Эдо (1603-1867) — периода мира и процветания. В это время чаепитие стало более распространенным, и с ним распространилось потребление моти и других сдобных закусок к чаю в широком ассортименте. Многие из них существуют и в наши дни в качестве традиционных сладостей.

В те времена удельные князья даймё регулярно собирались в политической столице Эдо для участия в церемонии кадзё, устраиваемой в замке Эдо, в ходе которой сам сёгун предлагал гостям обильное угощение из сладостей. Эта традиция зародилась в те времена, когда императорский двор и простолюдины в день XVI июня подносили божествам сладости с молитвой об отвращении несчастий. В период сёгуната этот обычай преобразовался в угощение для князей даймё, принимавших участие в церемонии выражения преданности сёгуну.

В те давние времена и сами даймё часто устраивали приемы и старались превзойти друг друга в подарках. Одним из популярных подарков, не уступающим в превосходности сакэ или шёлку, стали сладости. Подношение подарка старшему по иерархии влекло немедленное получение подарка в ответ. Это порождало практически бесконечные циклы обмена подарками и стало причиной появления целого бизнеса — торговли подарками, ненужными князьям.

Слева: коробка со сладостями, упакованная в белую бумагу с украшением носи (в верхнем правом углу коробки) и белыми и красными шнурками мидзухики. Шнурки завязаны в узел каэси-мусуби, в котором шнурки возвращаются к исходной точке, символизируя пожелания возвращения успеха и удачи.
Справа: булочка мандзю со сладкой фасолевой пастой хорошо подходит для выпечки небольших надписей. На переднем плане мандзю с иероглифом «котобуки» («благопожелание»); на заднем плане булочка с названием и символикой курорта горячих источников ♨.

Возможность поделиться впечатлениями о путешествии

В свою очередь, в простонародье популярным занятием были путешествия по святым местам, как правило, к святилищам Исэ и Компира. Пилигримы возвращались с вкусными сувенирами, например, хи-гаси (засахаренные сладости) или сёга-то (имбирный сок, сваренный с добавлением сахара на медленном огне до затвердения). Более изысканные сахарные угощения были им просто не по карману.

Популярным угощением были мандзю (булочки из рисовой муки со сладкой фасолевой начинкой) с декоративными украшениями. Полусферическая форма и возможность выпечь на блестящей поверхности небольшую картинку или сообщение в качестве напоминания о каком-нибудь событии или рекламы сделали мандзю популярным лакомством, сохранившимся до сегодняшнего дня. Пожалуй, ни в одной стране кроме Японии декоративные надписи на сладостях не приобрели такой широкой популярности.

Упаковка как способ сообщения эмоции

При отправлении сладостей в качестве формального подарка этикет требует использовать упаковку, которая сообщит адресату о поздравлении или соболезновании. Послание выражается в выборе бумаги с декорацией носи для добавления изысканности и шнурков мидзухики для перевязывания подарка. Форма носи произошло из обычая подношения кусочка сушеного моллюска аваби в ходе религиозной церемонии, а мидзухики это специальные шнурки, сплетенные из цветной японской бумаги.

Итак, упаковка сладостей служит не только для его внешней защиты, но и для выражения чувств дарителя. Искусство дарения, развившееся в Японии, заключает в себе тонкий эмоциональный элемент, и это можно назвать одной из характерных особенностей японской культуры.

Кандзаки Норитаке
Кандзаки–специалист по фольклору, он работает директором Инсти тута культуры путешествий, приглашенным профессором в Токийском университете сельского хозяйства и специалистом совета по вопросам культуры в правительственном Агентстве по вопросам культуры. Он является автором книг «Сувениры: дарение и путешествия в японской культуре» и «Этикет в японской культуре».