Shojin Ryori – Tendance du jour
Même à l'étranger, la cuisine japonaise est réputée pour être saine, délicieuse et très bien présentée. Au cœur de cette cuisine shojin ryori, la nourriture mangée par les moines bouddhistes dans le cadre de leur pratique religieuse. La cuisine shojin ryori met l'accent sur la spiritualité de la cuisine avec un réel sens de l'appréciation des ingrédients, et devient de plus en plus tendance à mesure que les concepts de bien-être et d'avenir durable émergent dans le monde entier.
Tenzo Kyokun (Instructions au cuisinier zen) – Essai sur les principes Shojin Ryori
Introduit au Japon autour du 6e siècle, le bouddhisme a apporté avec lui la cuisine shojin ryori. Les moines bouddhistes japonais ne mangent pas de poisson ou de viande, car la mise à mort est prohibée selon le principe spirituel de la compassion. Il y a environ 800 ans, un texte connu sous le nom de Tenzo Kyokun (Instructions au cuisinier zen) a été rédigé et est devenu la base de la cuisine shojin ryori d'aujourd'hui. Le livre a été écrit en 1237 par Dogen Zenji, qui a fondé le temple Eihei-ji, l'un des temples de l'école Sōtō du bouddhisme zen. Le terme tenzo désigne le chef cuisinier d'un temple zen, qui a la tâche essentielle de fournir des repas aux moines et des offrandes à Bouddha. Dans le bouddhisme zen, qui vise à atteindre l'illumination par la pratique du zazen (méditation assise), tout le travail lié à la nourriture est considéré comme une pratique religieuse.
Le Tenzo Kyokun décrit en détail les fonctions du tenzo. (Image reproduite avec l'aimable autorisation de : Tenzo Net)
Le Tenzo Kyokun nous enseigne que nous devons être conscients de la vie des ingrédients et les préparer avec soin afin d'éviter le gaspillage, faire attention aux ustensiles et aux instruments, et cuisiner en pensant à la personne qui mangera le plat. Il dit également qu'il faut respecter les ingrédients. Ce principe a conduit à l'émergence de l'éthique japonaise de mottainai (un sentiment de regret concernant le gaspillage d'un objet ou d'une ressource) que le Japon d'aujourd'hui a développé aux quatre coins du monde. En outre, santoku (les trois vertus) nous enseigne comment préparer et servir la nourriture, en soulignant l'importance de la préparer correctement pour qu'elle soit facile à manger, en lui donnant une apparence propre et simple, et selon les règles de bienséance.
Une sélection de légumes colorés utilisés dans la cuisine shojin ryori (photo reproduite en collaboration avec Sougo)
Des personnes appréciant la cuisine shojin ryori dans un temple bouddhique et lisant les instructions relatives à la manière de manger. (Image reproduite avec l'aimable autorisation de l'Association touristique de la ville de Seiyo)
Selon les moines du temple Eifuku-ji de l'école Sōtō du bouddhisme zen, qui enseignent aux visiteurs les principes et les recettes de la cuisine shojin ryori, la nourriture préparée dans les temples zen semble, à première vue, simple et sans fioritures. Cependant, cette simplicité ne fait que renforcer l'attrait de la nourriture, de la même manière que l'on trouve une profonde signification dans la simplicité élégante d'un jardin japonais traditionnel.
La cuisine shojin ryori moderne est partout
Nous sommes aujourd'hui tous soucieux de notre santé. Les ODD sont devenus une priorité pour l'ensemble de la planète et il y a donc un regain d'intérêt pour la cuisine shojin ryori. Nous avons observé de nouvelles approches de la cuisine shojin ryori au Japon, où des entreprises dans le domaine des cosmétiques ouvrent des restaurants basés sur le concept d'offrir santé et beauté en intégrant les idéaux de la shojin ryori à des ingrédients et des recettes modernes. En outre, on constate l'apparition de cours en ligne conviviaux dans lesquels les personnes peuvent facilement en apprendre plus sur la cuisine shojin ryori.
Les manuels de cours en ligne contiennent des recettes expliquées en détail afin que vous puissiez facilement les préparer à la maison. (Image reproduite avec l'aimable autorisation de Career College Japan)
Un restaurant de Tokyo, lancé par un fabricant de cosmétiques, sert des plats inspirés par la cuisine shojin ryori, en plaçant les légumes de saison au cœur de l'assiette. (Image reproduite avec l'aimable autorisation de REVIVE KITCHEN THREE HIBIYA)
Le propriétaire d'un restaurant shojin ryori à Roppongi, Tokyo, qui s'efforce également de faire connaître le shojin ryori au Japon et à l'étranger, explique que, bien que ce type de cuisine soit connu pour éviter la viande et le poisson, il ne faut pas oublier que les plantes ont aussi une force vitale propre, que nous valorisons en veillant à ce qu'elle ne soit pas gaspillée. Une nourriture qui satisfait à la fois le corps et l'esprit en utilisant uniquement des légumes ne peut être obtenue que grâce à l'ingéniosité et aux techniques de cuisson développées au cours d'une longue histoire dans l'art de la cuisine. En plus des plats traditionnels, le restaurant a également créé une forme moderne de shojin ryori en offrant des plats faits avec des ingrédients qui ne sont pas utilisés dans les plats shojin ryori classiques, tels que la tomate, le chou-fleur et le basilic.
Le Kuroi kabura (navet noir) est un plat moderne de la cuisine shojin ryori qui associe cuisine traditionnelle et nouvelles saveurs, ainsi que quelques surprises (image reproduite avec l'aimable autorisation de Sougo)
La présentation de la cuisine shojin ryori moderne est minutieuse. De plus en plus de restaurants proposent la cuisine shojin ryori. (Photos reproduites en collaboration avec Sougo)
La cuisine shojin ryori a été transmise de génération en génération depuis plus de 1 000 ans. Elle se transpose parfaitement dans la société moderne grâce à l'esprit du mottainai auquel elle se rattache et à l'importance grandissante de la spiritualité et de l'attention portée à la santé qui font désormais partie du quotidien de nombreuses personnes.