“精进料理” - 时下热门话题

日本美食向来以其健康、美味和赏心悦目而名扬四海。"精进料理"正是其精华所在，这是佛教僧侣们的食物，也属于他们虔诚修行的一部分。"精进料理"强调的是烹饪的精神以及对食材真正的欣赏。随着世界转向拥抱健康和可持续未来的理念，这种食物正逐渐演变成为一个热门话题。

《典座教训》（厨师指南）是一篇诠释了"精进料理"各项原则的文章

佛教在六世纪左右传入日本，而"精进料理"也随之被引入进来。日本佛教僧侣既不吃鱼也不吃肉，旨在恪守不杀生的教义和以慈悲为怀的精神准则。大约在 800 年前，一篇名为《典座教训》（厨师指南）的文章应运而生，后来它演变成为当今"精进料理"的基础。这部著作由创立永平寺这座禅宗曹洞学派寺庙的道元禅师于 1237 年编写而成。“典座”一词指的是禅寺的主厨，他在为僧侣们烹制膳食和供奉佛祖用的食物方面扮演着至关重要的角色。禅宗佛教侧重于通过"坐禅"（打坐冥想）来达到开悟状态，所有与食物有关的活动都被视作一种虔诚的修行。

《典座教训》告诉我们，要将食材的生命放在心上，要用心去准备它们，从而避免浪费，还要爱护工具和器物，在烹饪时也要考虑到进食的人。书上还说要尊重食材，而这也造就了日本人的"mottainai"（对物品或资源的浪费感到遗憾）精神，日本在现代已将此观念传递到世界各个角落。此外"三德"（三种美德）教导我们应如何准备和提供食物，同时强调正确准备食物的重要性，因为这样食物才容易食用，看起来也会干净简洁。此外，还要按照适当的规矩来准备。

禅宗曹洞学派荣福寺的僧侣们负责向人们传授"精进料理"的原则和食谱。他们表示，禅寺里制作的食物虽然看上去显得朴实无华，但这却只会增加食物的吸引力，这就像人们在传统日本花园的优雅简约中体会到其中蕴含的深刻意义一般。

无处不在的现代版"精进料理"

现如今，人们都具有了健康意识，可持续发展目标 (SDG) 也已成为全世界的共同理想，因此大家又对"精进料理"重拾兴趣。我们可以在日本国内不断看到"精进料理"的全新呈现方式。化妆品公司将"精进料理"的理念与及现代食材和食谱相结合，基于为大家呈现健康和美丽的概念而开设餐厅。此外，还出现了方便大家学习的在线课程，人们可以更容易地了解"精进料理"方方面面的信息。

有一家位于东京六本木的"精进料理"餐馆，它的主人也在日本和海外教授有关"精进料理"的知识。他表示，虽然这类菜肴以避免使用肉和鱼而闻名，但我们应时刻注意，植物本身也是具有生命力的，我们要确保不浪费这些食材，对它们表示尊重。仅使用蔬菜就能使肉体和灵魂得到满足的食物，只能通过巧妙构思和烹饪技艺来实现，而这些都是经过漫长的烹饪历史传承培养出来的。除传统菜品之外，这家餐厅也打造出了现代版本的"精进料理"，他们使用传统"精进料理"中不使用的西红柿、花椰菜和罗勒等食材，来制作各种美味佳肴。

"精进料理"迄今已代代相传了一千余年。由于其“珍惜资源”("mottainai") 的精神，它很好地融入到现代生活之中，随着人们的灵性和健康意识不断提高，许多人现在已将其作为日常生活的一部分。