أفكار زراعية جديدة صديقة للبيئة للاستفادة من مواد الفضلات

بسبب النمو السكاني وعوامل أخرى، أصبحت فضلات الطعام مشكلة كبيرة في جميع أنحاء العالم. في اليابان، تبذل المصانع ومحلات البقالة والمطاعم جهودًا لاستخدام الموارد بأكبر قدر ممكن من الكفاءة، ولكن يظل إهدار بعض كميات الطعام أمراً لا مفر منه. والآن، يعمل الباحثون والشركات اليابانية معًا لإيجاد طرق جديدة مبتكرة لتحويل النفايات الغذائية إلى مورد لا يقدر بثمن.

في اليابان، هناك مبدأ راسخ يتمثل في الاستفادة القصوى من الغذاء والموارد، وهو ما يتجسد في عبارة "موتّايناي"، والتي تُترجم أحيانًا إلى "يا له من إهدار!" على الرغم من أن اليابانيين يستخدمون كلمة "موتّايناي" بشكل متكرر في حياتهم اليومية، إلا أنها تحمل في طياتها لمحة عميقة عن الثقافة اليابانية. في اليابان، يُعتقد أن الأرواح تتواجد في جميع أنحاء الطبيعة، لذا من المهم أن نكون شاكرين لخيرات الطبيعة من الأرز والخضروات. وباعتبارنا مجتمعًا يولي اهتماماً للجماعة، فإن إظهار الاحترام للعمل الجاد الذي يقوم به الآخرون أمر مهم أيضًا، ويتم تعليم الأطفال اليابانيين مراعاة الأشخاص الذين يقومون بعملهم من أجل إيصال الطعام إلى موائدنا. ولعل روح الحماس هذه هي التي جعلت اليابان منذ فترة طويلة تستخدم فضلات الغذاء في الزراعة بكفاءة. في الواقع، تتم إعادة تدوير ما يقرب من 70% من إجمالي فضلات الطعام في اليابان بطريقة أو بأخرى، حيث يتم تحويل 50% من فضلات الطعام إلى علف للحيوانات.

عند تحويل فضلات الطعام إلى أعلاف، يجب الحفاظ على الجودة العالية لضمان أن يكون المنتج الناتج آمنًا ومغذيًا للحيوانات. أولاً، يجب إزالة أي مادة غريبة غير مرغوب فيها بعناية. يتم بعد ذلك طحن الخليط المتبقي وتعقيمه بالحرارة. وأخيرًا، تتم إضافة بكتيريا حمض اللاكتيك للتخمير والمساعدة في الحفاظ على العلف، وهو أمر مهم بشكل خاص للأعلاف الرطبة.

من خلال الاستفادة القصوى من المواد التي كان من الممكن التخلص منها، يتم تقليل كمية الغازات المسببة للاحتباس الحراري الناتجة عن حرق الفضلات، فضلاً عن العبء على البيئة الناجم عن زراعة أو استيراد المكونات. والآن يتم اكتشاف طرق جديدة ومبتكرة لاستخدام مخلفات الطعام في الزراعة في جميع أنحاء اليابان. دعونا نتعرف على بعض الطرق التي يتم بها استخدام المخلفات لجعل الزراعة أكثر صداقة للبيئة في اليابان.

بيض صديق للبيئة

في محافظة إهيمه، اكتسبت مزرعة دواجن اهتمامًا وطنيًا بفضل بيضها اللذيذ والمنتج بطريقة مستدامة. تتعاون المزرعة مع مصانع الأغذية القريبة لتحويل بقايا الطعام، مثل لب فول الصويا، وفتات الخبز، ونخالة الأرز، إلى علف مغذي لدجاجها. تساعد هذه الوصفة الخاصة على تربية دجاج أكثر صحة، مما يؤدي إلى الحصول على بيض أكثر لذة. تدير المزرعة متجرها ومطعمها الخاص حيث يمكنك الاستمتاع بوجبات صديقة للبيئة مصنوعة من البيض الخاص بالمزرعة ومكونات أخرى يتم الحصول عليها محليًا. يمكنك أيضًا تناول البيض للحلوى، مع الحلويات اللذيذة المصنوعة يدويًا مثل بودنغ البيض.

نوع جديد من لحم البقر الياباني

تشتهر لحوم أبقار واغيو اليابانية في جميع أنحاء العالم لكونها من أكثر أنواع اللحوم جودة ولذة في السوق. الآن، في محافظة واكاياما، تم إنشاء مجموعة متنوعة جديدة من واغيو. يأتي هذا اللحم البقري من الماشية التي تتم تربيتها على الأعلاف المصنوعة من بقايا المنتجات الثانوية للصناعات الغذائية المحلية. تعد محافظة واكاياما منتجًا كبيرًا للبرتقال اليوسفي والبرقوق وصلصة الصويا، لذا فإن المنتجات الثانوية من هذه الصناعات تدخل في الأعلاف. يؤدي هذا المزيج الفريد إلى إنتاج علف غني بالفيتامينات مما يؤدي بدوره إلى الحصول على ماشية صحية ولحوم لذيذة. وبالمناسبة، يتم استخدام الروث الذي تنتجه الماشية كسماد في حقول البرقوق والبرتقال اليوسفي القريبة، مما يخلق حلقة من الزراعة المستدامة.

إن لحم البقر الناتج ليس أفضل للبيئة فحسب، بل إنه يتمتع أيضًا بنكهة وملمس فريدين يروقان لكثير من الناس. بالمقارنة مع لحم واغيو التقليدي، يحتوي لحم الواغيو هذا على دهون أقل، كما أن الدهون لها نقطة انصهار منخفضة، مما يجعلها تبدو وكأنها تذوب في فمك. يوصى به للأشخاص الذين يجدون أن لحم البقر النموذجي يسبب السمنة أو الشعور بالامتلاء.

أحدث تخصصات كاماكورا

في كاماكورا، وهي مدينة في محافظة كاناغاوا، ظهرت في السنوات الأخيرة وجبة محلية شهية جديدة. بدأ كل شيء عندما لاحظت إحدى الباحثات المحليات في مجال الأغذية ظهور كمية كبيرة من الأعشاب البحرية على شواطئ هذه المدينة الساحلية. حتى ذلك الحين كان يتم التخلص من تلك الأعشاب باعتبارها قمامة، لكنها اعتقدت أنه قد يكون هناك استخدام أفضل لها. اعتقدت أنه يمكن استخدامها لصنع علف للخنازير مما سيؤدي إلى الحصول على لحم خنزير صديق للبيئة بنكهة جديدة. لقد تعاونت مع مزرعة خنازير في مدينة أتسوغي القريبة وقاموا معًا باختبار نظريتها. كانت التجربة ناجحة؛ حيث أدت الأعشاب البحرية الغنية بالعناصر الغذائية إلى إنتاج لحم خنزير يحتوي على المزيد من حمض الأوليك، مما يخلق نكهة لذيذة وطرية.

والآن انطلق المشروع وأصبح مبادرة واسعة النطاق تعود بالنفع على المجتمع بطرق أكثر مما كان يمكن لأي شخص أن يتوقعه. يوفر عمل جمع الأعشاب البحرية فرصة للأشخاص ذوي الاحتياجات الخاصة لكسب المال، كما يقومون أيضًا بجمع القمامة أثناء جمع الأعشاب البحرية. الخطوة التالية في العملية هي تنظيف الأعشاب البحرية وتجفيفها وسحقها يدويًا، وهي خطوة توفر أيضًا فرصًا للأشخاص ذوي الاحتياجات الخاصة وكذلك كبار السن لكسب المال.

يتم تناول لحم الخنزير بشكل رئيسي محليًا، حيث يتم تقديمه في المطاعم المحلية وكذلك في وجبات الغداء المدرسية في المدارس الابتدائية والإعدادية في المدينة. وهذا دليل على أن إبداع شخص واحد لا يساعد البيئة فحسب، بل ويساهم أيضًا في جمع المجتمع معًا.

لا يزال عالم الزراعة اليوم يواجه العديد من التحديات فيما يتعلق بالاستدامة البيئية. ولكن من خلال التفكير الإبداعي واستكشاف حلول مبتكرة، يساهم المزارعون والباحثون والشركات اليابانية في تحسين مجتمعاتهم المحلية والعالم.