Amanohara est une pâtisserie composée de pâte de haricots façonnée pour prendre la forme du mont Fuji, et d’agar-agar pour représenter le ciel. Ce produit est élaboré grâce à une technique de pointe développée par Ryoguchiya-Korekiyo, une entreprise de confiserie de plus de 380 ans, pour sa nouvelle gamme YUI.

Le yokan est une célèbre pâtisserie japonaise préparée en mélangeant de la purée de haricot rouge avec du sucre et de l’agar-agar. Ce mélange est ensuite bouilli puis versé dans un moule, où il se solidifiera. En général, les yokan sont rectangulaires, de couleur rouge-brun foncé, presque noir, et plutôt dense. La beauté éclatante de plusieurs morceaux de cette pâtisserie servis sur une assiette a été autrefois décrite comme une expérience méditative par le célèbre écrivain Tanizaki Junichiro (1886–1965). Sa saveur sucrée s’associe parfaitement à l’amertume d’un thé vert.

On raconte que les yokan sont arrivés au Japon aux alentours du 15^e siècle en même temps que d’autres éléments du bouddhisme Zen. À l’origine, le yokan était préparé en malaxant de la pâte de haricots rouges azuki avec de l’amidon provenant de racines de kudzu. Ce mélange était ensuite cuit à la vapeur afin d’obtenir du mushi-yokan (« yokan à la vapeur »). Il faut attendre le 19^e siècle pour voir arriver des yokan préparés avec de l’agar-agar, les neri-yokan. Ce sont ces yokan qui sont le plus consommés de nos jours. Une grande variété de ces pâtisseries existe aujourd’hui au Japon. Il est en effet possible de remplacer les haricots rouges azuki avec des haricots blancs, de la patate douce, de la châtaigne ou des kakis. Les yokan peuvent également être présentés sous différentes formes, notamment celle du célèbre mont Fuji, grâce à une technique d’injection de la pâte appelée nagashi-komi.