El tofu está hecho de leche de soja, que se obtiene exprimiendo el zumo de los granos de soja y cuajándolo con nigari, un agente coagulante. A los japoneses les encanta la refrescante e intensa fragancia de la soja y la textura suave de la cuajada. Hoy en día el tofu está en boga por ser un alimento saludable, ya que está repleto de nutrientes como proteínas, vitaminas y minerales.

El yudofu es un guiso en el que el tofu se calienta en agua hirviendo con algas marinas. Se come mojándolo en un caldo a base de salsa de soja y unos cuantos condimentos. Al ser un plato tan sencillo, se aprecia por completo el sabor del tofu. Según la región y el restaurante, se utilizan distintas salsas y condimentos. Por ejemplo, algunos usan ponzu (salsa de soja mezclada con zumo de cítricos) para mojar, y otros usan condimentos tan variados como cebollas verdes, copos de bonito o rábano daikon rallado.

Comenzó como un plato vegetariano para los monjes Zen que entrenaban siguiendo los preceptos budistas. En lugares como los templos Zen que hay alrededor del Templo Nanzen-ji Zen, en Kioto, todavía existen muchos restaurantes donde se puede disfrutar del yudofu mientras se contemplan los jardines. Como Kioto ha sido bendecida con un agua de gran calidad, los residentes llevan mucho tiempo disfrutando de la cocina del tofu en armonía con la cultura budista que se ha desarrollado en la localidad. A diferencia de Edo (antiguo nombre de Tokio), donde hay una gran variedad de mariscos como fuente de proteínas, Kioto está rodeada de montañas. Puede que sea otro de los motivos por los que el tofu es tan apreciado en dicha ciudad.

El Kaiseki es un plato de comida japonesa que tiene como fin entretener a los invitados y disfrutar del té. El Yudofu Kaiseki es una comida que se sirve durante la ceremonia del té, en la que el Yudofu ocupa un lugar central junto con varios platos de tofu, como el tofu dengaku con pasta de miso dulce. Los hermosos jardines japoneses cambian continuamente sus sutiles expresiones mientras te deleitas con la comida de la temporada, que rebosa de color. En un momento tan sereno, tu corazón se llenará de tranquilidad.