Тофу готовится из соевого молока, выжатого из соевых бобов, путем свертывания под действием коагулянта нигари. Японцы любят богатый и освежающий аромат соевых бобов и гладкую текстуру творога. Тофу также популярен в наши дни в качестве здоровой пищи, так как он полон питательных веществ, таких как белок, витамины и минералы.

Юдофу – это блюдо в горшочке, где тофу нагревают в горячей воде с водорослями. Это блюдо подается с соусом на основе соевого и с щепоткой приправ. Поскольку это блюдо довольно простое, вы можете в полной мере насладиться вкусом тофу. Существуют различные варианты соусов и приправ, в зависимости от региона и конкретного ресторана. Например, некоторые используют пондзу (соевый соус, смешанный с цитрусовым соком) для соуса, а некоторые используют зеленый лук, хлопья скумбрии или тертую редьку дайкон в качестве приправы.

Это блюдо появилось в качестве вегетарианского блюда для начинающих монахов Дзен в соответствии с буддийскими заповедями. В таких местах, как храмы Дзен вокруг храма Нандзэн-дзи в Киото, до сих пор существует множество ресторанов, где вы можете насладиться юдофу, пока любуетесь садами. Поскольку Киото всегда славился чистой водой, местные жители уже долгое время наслаждаются кухней тофу в гармонии с развитой местной буддийской культурой. В отличие от Эдо (прежнее название Токио), где в качестве источника белка были доступны разнообразные морепродукты, Киото окружен горами. Это могло послужить еще одной причиной, по которой тофу всегда ценился в Киото.

Кайсэки – японское блюдо для развлечения гостей и приятного чаепития. Юдофу кайсэки – это еда, подаваемая во время чайной церемонии, где юдофу занимает центральное место вместе с различными блюдами из тофу, такими как тофу дэнгаку со сладкой пастой мисо. Прекрасный японский сад постепенно меняет свои оттенки, пока вы наслаждаетесь сезонной едой, полной красок. В такие безмятежные моменты ваше сердце наполняется спокойствием.