辛からくて、旨味うまみたっぷり。濃厚のうこうな日本にほんのカレー

パーティーやサマーキャンプなど、子こどもがたくさん集あつまる時ときの定番ていばん料理りょうりといえば「カレーライス」です。なぜかって？それはもちろん、みんな大好だいすきだから！子こどもだけではありません。“国民食こくみんしょく”と言いわれるくらい、カレーは日本人にほんじんが好このんで食たべる料理りょうりの一ひとつです。

日本にほんには、北きたインドカレー、南みなみインドカレー、タイカレーなど現地げんちの味あじを再現さいげんした専門店せんもんてんがたくさんあります。でも家庭かていで一般的いっぱんてきに作つくられるのは、そのどれにも当あてはまらない、日本にほんならではのカレーです。

カレーといっても、何種類なんしゅるいものスパイスを組くみ合あわせて作つくるわけではありません。日本にほんには、スパイスも旨味うまみもとろみの素もともぎゅっと詰つまった「カレールー」という、とても便利べんりなアイテムが売うられているのです。スーパーには10種類しゅるい以上いじょうのカレールーが並ならび、それぞれに「甘口あまくち」、「中辛ちゅうから」、「辛口からくち」があります。その多おおくに共通きょうつうしているのは、日本人にほんじんの好このみや、粘ねばりと甘味あまみのある日本にほんの米こめに合あうように作つくられていること。カレールーの味あじこそ、日本にほんのカレーの味あじといっても過言かごんではありません。

インドからイギリス、そして日本にほんへ

もともとインドで作つくられていたカレー（スパイスを使つかった煮込にこみ料理りょうり）は、移民いみんによってイギリスに伝つたえられると、イギリス人じんたちの味覚みかくや環境かんきょうに合あわせて材料ざいりょうや作つくり方かたが変化へんかしていきました。スパイスをブレンドした「カレー粉こ」を使つかい、シチューのように小麦粉こむぎこでとろみをつけたイギリス流りゅうのカレーが日本にほんにやってきたのは、今いまから150年ねんほど前まえ。そこからさらに日本流にほんりゅうのカレーへと進化しんかを遂とげていきます。
国産こくさんのカレー粉こに続つづき、カレールーが開発かいはつされ、今いまでは温あたためるだけでごはんにかけて食たべられるレトルトカレーも、数かぞえきれないほど多おおくの種類しゅるいが売うられています。地元じもとの特産品とくさんひんを使つかったレトルトカレーも各地域かくちいきで作つくられています。

ブロック状じょうのカレールーのほか、粉末ふんまつタイプもあります。いずれも肉にくや野菜やさいが煮にえたところに入いれるだけで完成かんせいする優すぐれもの。

一晩ひとばん寝ねかせたカレーがおいしい？

豚ぶた、鶏とり、牛うしなど好このみの肉にくに、じゃがいも、たまねぎ、にんじん。食材しょくざいを炒いためて柔やわらかくなるまで煮にたら、ブロック状じょうのカレールーを割わり入いれるだけ。ルーが溶とけてとろみがつけば完成かんせいです。食材しょくざいの皮かわをむく、切きる、炒いためる、煮にるという調理ちょうりの基本きほんがおさえられて、誰だれでも失敗しっぱいなく作つくれることから、子こどもや初心者しょしんしゃが最初さいしょに作つくる料理りょうりとしても人気にんきです。

基本的きほんてきにスパイスを使つかった料理りょうりはできたての香かおりが魅力みりょくですが、日本にほんのカレーは「一晩ひとばん寝ねかせた方ほうがおいしい」とよく言いわれます。日本にほんの伝統的でんとうてきな煮物にものも、作つくったら一度いちど冷さまして素材そざいの中なかまで味あじをしみこませます。カレーを一晩ひとばん寝ねかせるのも同おなじ理由りゆうです。肉にくや野菜やさいからもソースに旨味うまみや甘味あまみがしみ出だして、全体ぜんたいがよくなじみ一体感いったいかんが出でます。日本人にほんじんがカレーに求もとめているのは、スパイスの刺激しげきや香かおりだけでなく、コクやまろやかさでもあるのです。

盛もり付つけ方かたは、皿さらにごはんとカレーを半分はんぶんずつよそったり、ごはんの上うえにカレーをかけたりします。

あれもこれもカレー味あじ

味あじだけでなく、食たべ方かたも日本にほんならではです。
カレーには、ラッキョウというネギに似にた野菜やさいの酢漬すづけや、大根だいこんやナスなどを砂糖さとうと醤油しょうゆなどに漬つけた甘あまじょっぱい「福神ふくじん漬づけ」を添そえるのがお決きまり。トッピングをのせることもあります。茹ゆで卵たまごやチーズ、素揚すあげした野菜やさいや豚肉ぶたにくに小麦粉こむぎこや卵たまごをまぶし揚あげたトンカツ、大豆だいずを発酵はっこうさせた「納豆なっとう」をのせる人ひとも！

辛からくて濃厚のうこうなカレーには、福神漬ふくしんづけのさっぱりとした酸味さんみがよいアクセントになります。

また、だしのきいたつゆにうどんやそばといった日本にほんの麺めんとカレーを合あわせた「カレーうどん」や「カレーそば」も定番ていばんメニューです。パン生地きじにカレーを包つつみ、衣ころもをつけて揚あげた「カレーパン」も人気にんきです。米こめで作つくる日本にほんのスナック「せんべい」や、カップラーメンにもカレー味あじがあり、カレーを使つかった様々さまざまなアレンジ料理りょうりが生うまれています。
本当ほんとうに日本人にほんじんってカレーが大好だいすきなんですね。

日本にほん各地かくちの店みせから何種類なんしゅるいものカレーパンを集あつめたイベントが行おこなわれるなど、熱あついファンがいます。

カレーは、一度いちど作つくっておけば冷蔵庫れいぞうこで数日すうじつは保存ほぞんできます。好すきな麺めんにかけたりして、アレンジを楽たのしもう。

カレーライスの作つくり方かた

◎材料ざいりょう（２～３人分にんぶん）

鶏とりモモ肉にく……150g
たまねぎ……1個こ
にんじん……1/2本ぽん
じゃがいも……2個こ
にんにく、しょうが……各かく1片かけ

油あぶら……大おおさじ1
水みず……700ml
ローリエ……1枚まい
カレールー……1/2箱はこ
ごはん……適量てきりょう

◎作つくり方かた

1．材料ざいりょうを切きる

たまねぎとじゃがいもの皮かわをむき、たまねぎは薄切うすぎりに、にんじん、じゃがいもは一口大ひとくちだいに切きる。

2．具ぐを炒いためる

鍋なべに油あぶらをひき、鶏肉とりにく、たまねぎ、にんじん、じゃがいもを入れて中火ちゅうびで炒いためる。

全体ぜんたいに油あぶらがなじんだら、鶏肉とりにくとにんにく、しょうがを加くわえる。

たまねぎの縁ふちがきつね色いろになり、なべ底ぞこにうっすら焦こげ目めがついたら水みずとローリエを加くわえる。

3．具ぐが柔やわらかくなるまで煮にる

沸騰ふっとうしたら弱火よわびにし、具材ぐざいが柔やわらかくなるまで15分ふんほど煮にる。

4．カレールーを加くわえ、とろみがつくまで煮にる

5．盛もり付つける

※カレールーがない場合ばあいは、カレールー1/2箱はこの代かわりに、小麦粉こむぎことカレー粉こ各大かくおおさじ2をバター、油あぶら各大かくおおさじ１でしっかりと炒いため、それを４の肉にくや野菜やさいを煮にた後のちに加くわえ、とろみがつくまで煮にる。仕上しあげに塩しお小こさじ1とトマトケチャップ大おおさじ１を加くわえ、味あじを調ととのえる。

料理りょうり監修かんしゅう／荻野おぎの恭子きょうこ