عيدان الطعام - جزء لا يتجزأ من ثقافة الطعام اليابانية

   يستخدم العديد من البلدان في مختلف أنحاء العالم عيدان الطعام، بينما نشأت في اليابان ثقافةً فريدة حولها. تُشكّل عيدان الطعام جزءًا أساسيًا لا غنى عنه من ثقافة الطعام اليابانية، وقد تم ابتكار أصناف مختلفة منها على مر السنين بسبب التغيرات الزمنية واختلاف الغرض من استخدامها. سنلقي نظرة على العلاقة الوثيقة التي تجمع بين الشعب الياباني وعيدان الطعام، أو "هاشي" كما تسمّى محليًا.

يستعمل بعض اليابانيين عيدان الطعام الخاصة بهم القابلة لإعادة الاستخدام

   تستخدم معظم البلدان في جميع أنحاء العالم عيدان الطعام والملاعق جنبًا إلى جنب. أما في اليابان، فغالبًا ما يتم تناول الوجبات التقليدية باستخدام عيدان الطعام فقط. ويكمن أحد أسباب ذلك في أنّ العنصر الأساسي في النظام الغذائي الياباني هو أرز "أوروشيماي" الذي يلتصق ببعضه البعض، مما يجعله سهل الالتقاط باستخدام عيدان الطعام. علاوةً على ذلك، تتمثل منذ العصور القديمة العادة في اليابان في تناول الطعام أثناء الإمساك بالوعاء بيد واحدة.

   في الماضي، لم يكن اليابانيون يستخدمون طاولات الطعام، بل كانوا يجلسون على الأرض ويأكل كل منهم على طاولة صغيرة فردية مع أرجل، تُعرف باسم طاولة "زن". وبما أن مسافة كبيرة تفصل بين طاولة "زن" ووجه الشخص الجالس، فقد أصبح من المعتاد تناول الطعام مع إمساك الوعاء في يد واحدة. من هنا، أصبح من الشائع أيضًا شرب الحساء مباشرة من الوعاء بدون استخدام ملعقة، ومنذ ذلك الحين يبدو أن تناول الطعام باستخدام عيدان الطعام فقط لاقى انتشارًا أوسع.

   منذ ذلك الحين، ومع تغير أنماط الحياة واستبدال طاولات "زن" بطاولات على الطراز الغربي، أصبحت مساند عيدان الطعام ("هاشي-أوكي") مستخدمة على نطاق واسع لمنع عيدان الطعام من التدحرج ومنع أطراف عيدان الطعام من لمس الطاولة أثناء تناول الطعام.

   من الشائع أن يستخدم الناس في منازلهم أوعية الأرز وعيدان الطعام الخاصة بهم، ويشددون على رغبتهم في ألّا يستخدم أي شخص آخر عيدان الطعام الخاصة بهم، لذلك غالبًا ما يملك كل فرد من العائلة عيدان طعام خاصة به يمكن إعادة استخدامها، تسمى "ماي-باشي" (والتي تعني "عيدان الطعام الخاصة بي").

تستخدم عيدان طعام المختلفة لأغراض مختلفة

   تتمتّع عيدان الطعام اليابانية بطرف أضيق من تلك الموجودة في الدول الأخرى، مما يُسهّل التحكم في مقدار القوة المستخدمة، ويتيح استخدامها لالتقاط القطع الصغيرة وتقطيعها وفصلها عن بعضها وغرفها وحملها وبرمها وإمساكها باستخدام يد واحدة فقط.

   تم ابتكار أنواع مختلفة من عيدان الطعام لتلبّي استخدامات مختلفة. تُخصص عيدان الطعام "نوريباشي" المطلية باللك للوجبات اليومية وهي تُصنع من خلال طلاء عيدان الطعام الخشبية بطبقات من اللك القوي والمقاوم للماء، مما يسمح بغسلها وإعادة استخدامها مرارًا وتكرارًا. وتتميز العديد من عيدان الطعام المطلية باللك بتصاميم مرسومة على المقابض، أو تُزيّن بأصداف البحر اللامعة لمنحها مظهرًا جماليًا إضافيًا.

   لا تُستخدم عيدان الطعام للأكل فقط، بل تُستخدم في الطهي أيضًا. في اليابان، يستخدم الناس أنواعًا مختلفة من عيدان الطعام الطويلة عند إعداد وجبات الطعام وطهيها لفترة طويلة. وتُستعمل عيدان "ماناباشي" عند طهي السمك والدجاج، فيما تستخدم عيدان "سايباشي" عند طهي الخضار. تتميز عيدان "ماناباشي"، المعروفة أيضًا باسم موريباشي (عيدان تقديم الطعام)، برؤوس رفيعة مدببة ومصنوعة من المعدن، مما يجعلها مثالية لأداء الحركات الدقيقة المطلوبة لتقديم الطعام وترتيبه بشكل جميل.

   تُستخدم عيدان "سايباشي" الموجودة في معظم المطابخ المنزلية للطهي، وهي أكثر سماكةً من عيدان الطعام التي يستخدمها الناس لتناول الطعام ويبلغ طولها أكثر من 30 سم، مما يعني أن المقابض لا تسخن عند استخدامها لللطهي على النار.

   تُعدّ عيدان "كوناباشي" (عيدان الدقيق) نوعًا خاصًا آخر من عيدان الطهي وهي مستخدمة في مطاعم متخصصة بالتمبورا. عند صنع خليط التمبورا، يتم خلط دقيق القمح بقوة باستخدام عيدان "كوناباشي"، وهي بسِمك أعواد الطبل، وذلك لجعل الطحين أقل لزوجة فيصبح قليه أفضل وأكثر قرمشة.

عيدان طعام فريدة لتجربة طعام ممتعة

   تتوفر في اليابان مشاغل ومتاجر متخصصة في عيدان الطعام حيث يمكنك الحصول على عيدان طعام مصممة بحسب رغبتك. ويمكنك الاختيار من بين مجموعة متنوعة من المواد والأحجام والتصاميم وحتى كتابة اسمك على العيدان.

   تتوفّر أيضًا أنواع فريدة أخرى من عيدان الطعام المصممة لتوفير الراحة والعملية. على سبيل المثال، تم تطوير نوع من عيدان الطعام المساعدة حتى يتمكن الأشخاص الذين يعانون من صعوبة في تحريك اليد بسبب المرض أو الإصابة من استخدامها لتناول الطعام. وهي خفيفة الوزن وسهلة الإمساك ومصنوعة بطريقة تنقل القوة من الأيادي الضعيفة بشكل فعال إلى أطراف العيدان.

   تتوفّر أنواع مختلفة وكثيرة من عيدان الطعام المصممة ببراعة للمساعدة في تناول أنواع معينة من الطعام، بما في ذلك عيدان الطعام للرامن التي تتميز بسطح مدمج مانع للانزلاق للمساعدة في الإمساك بالمعكرونة الزلقة، وعيدان الطعام للتدريب لمساعدة الأطفال الذين ما زالوا يتعلمون كيفية الإمساك بها، وعيدان الطعام المصممة لتحريك "ناتو" (حبوب الصويا المخمرة) لإدخال مزيد من الهواء فيها وجعلها أكثر نفشًا، وعيدان طعام مغلّفة لاستخدامها عند تناول الطعام المعلّب أثناء التنقل. تتوفر أيضًا بعض العيدان المصممة لإضافة نفحة من المرح إلى وجبتك، مثل عيدان الطعام المصممة على شكل سيوف وأسلحة يابانية. إذا زرت اليابان، لا تفوت فرصة شراء مجموعة من عيدان "ماي-باشي".