NIPPONIA 第44期 2008年3月15日发行

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专辑sp_star.gif举杯同饮日本酒！

列岛各地日本清酒落英缤纷

日本列岛南北狭长延伸，不同的地区气候各异，并因此而有着各自不同的饮食以及佐餐酒。各地的酿酒人使用本地特有的稻米和酵母为原料，酿制出富有地方特性的酒质。这里，我们把日本全国以10个区域的划分来向大家介绍各地日本清酒的特性和口味。

撰文∶江口MAYUMI

Japan Map Hokkaido Tohoku Koshinetsu Kanto Tokai Hokuriku Kinki Chugoku Shikoku KyushuOkinawa
标示凡例

1 种类

2 日本酒度

3 酿酒商名

4 所在行政地区

5 其他特征等

用语解释

  • 所谓日本酒度，即日本清酒的甜润或辛辣的程度。负号（－）表示甜润度，正号（＋）表示辛辣度。甜润或辛辣，除了取决于糖分以外，还取决于酸味、氨基酸、酒精度数等各种复合性要素。
  • 淡丽──鲜爽口味
  • 浓醇──浓厚口味
  • 淡丽辛辣──鲜爽、辛辣口味
  • 浓醇馥郁──浓厚、醇郁口味

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北海道

因气候寒冷，熟成过程较迟，所以，北海道的清酒总的来说比较清爽、淡和。这一地区还利用独特的风土环境条件进行酿酒，例如冬季时用鄂霍茨克海的流冰作为造酒水源，酿出的酒被储存在积雪数米深的雪窖里，等等。

Hokkaido
男山 输出纯米

1 纯米酒

2 +10

3 男山酒造

4 北海道

5 海外最受青睐的日本清酒之一

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东北

从青森县到山形县北部一带，出产很多口味丰郁、绵柔的清酒，秋田县是东北地区首屈一指的日本清酒产地。出身于岩手县的很多酿酒总监如今活跃在日本全国各地。宫城县与福岛县出产的清酒较为淡爽，而福岛县的会津地区的清酒却是口味浓郁甘甜。

Tohoku
南部美人 大吟酿（左）

1 大吟酿酒

2 +4

3 南部美人

4 岩手县

5 在2007年International Sake Challenge 评比中荣获第一名

浦霞 禅

1 纯米吟酿酒

2 +2

3 佐浦

4 宫城县

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甲信越

新潟县产的清酒，以其鲜爽、辛辣的酒质以及产量排名全国第三而引以为豪，有很多酿酒场都曾在全国新酒鉴评会上荣获过金奖。座落在山峦怀抱中的长野县，由于使用独自的「阿尔卑斯酵母」，从而使当地产的清酒具有香气浓郁的酒质特征。山梨县的清酒口味较为圆润。

Koshinetsu
久保田 红寿（左）

1 纯米酒

2 +2

3 朝日酒造

4 新潟县

真澄 七号

1 纯米大吟酿酒

2 -1

3 宫坂酿造

4 长野县

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关东

以消费大都市东京为中心的首都圈出产的清酒总的来说大多比较鲜爽。茨城县是关东地区酿酒场最多的县，特别是石冈市附近一带，是闻名的日本清酒产地。

Kanto
鄉之誉 纯米吟酿（左）

1 纯米吟酿酒

2 +3

3 须藤本家

4 茨城县

5 在2007年International Wine Challenge 评比中荣获金奖

泽乃井 苍天

1 纯米吟酿酒

2 +1

3 小泽酒造

4 东京都

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东海

东海地区最负盛名的日本清酒产地是静冈县，这里出产的吟酿酒很多都是使用鲜果般的「静冈酵母」酿制的。其他的三个县所产的清酒风味特别、口味稍甜，尤其是爱知县的清酒，具有浓郁醇厚的特点，这也许是因为当地人烹调口味较浓的缘故。

Tokai
若戎 義左衛門（左）

1 纯米吟酿酒

2 +3

3 若戎酒造

4 三重县

磯自慢 大吟酿纯米

1 纯米大吟酿酒

2 +4

3 磯自慢酒造

4 静冈县

5 向海外出口时使用「纯米大吟酿50」的商品名称

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北陆

这一地区各县生产的清酒有着各自不同的酒质，例如石川县的清酒口味浓郁，富山县的清酒口味鲜爽，福井县的清酒圆润绵柔。石川县的金泽市历史上曾经是加贺享有百万石俸禄的大诸侯（加贺百万石）的城邑，并因此而有过繁荣和昌盛。在以金泽市为中心的一带，从江户时代传承下来的丰富的饮食文化对当地的造酒产生着很大的影响。

Kanto
满寿泉 纯米大吟酿（左）

1 纯米大吟酿酒

2 不公开

3 桝田酒造店

4 富山县

菊姬 山废纯米

1 纯米酒

2 ±0

3 菊姬合资会社

4 石川县

5 酸味充足、口感宜人的酒

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近畿

近畿地区兵库县的日本清酒产量为全国第一。滩（NADA）从江户时代开始就是清酒的闻名产地，此外，兵库县也是酒米（酿酒的米）的著名品种「山田锦」的产地。滩（NADA）的清酒在酿制时使用名为“宫水”的硬水（滩特有的清泉水），酒的杀口力很强。而清酒产量占第二位的京都的伏见，酿酒所使用的则是软水，酒质柔和、高雅。大阪在十七世纪以后也开始成为著名的酿酒地，当地很多酿酒场都有悠久的历史，讲究传统的酿酒方法。

Kinki
月桂冠 凤麟（左）

1 纯米大吟酿酒

2 +2

3 月桂冠

4 京都府

樱正宗 苏百年（中）

1 纯米酒

2 +1

3 樱正宗

4 兵库县

5 “宫水”为该酿酒场所发现

天野酒 天游

1 纯米大吟酿酒

2 +0.8

3 西條合资会社

4 大阪府

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中国

广岛县的清酒甜润、浓醇馥郁，它与淡丽辛辣的新潟县清酒正成相反。广岛有很多曾在酒类鉴评会上名列前茅的名酒。冈山县是与「山田锦」齐名的酒米「雄町」的产地，以「山田锦」为原料的清酒质地细腻，而使用「雄町」酿制的清酒则有粗旷豪放的感觉。

Chugoku
李白 纯米吟酿超特撰（左）

1 纯米吟酿酒

2 +3

3 李白酒造

4 岛根县

5 在海外使用Wandering Poet的产品名称

贺茂泉 朱泉本仕込

1 纯米吟酿酒

2 +1

3 贺茂泉酒造

4 广岛县

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四国

面临太平洋的高知县所产的清酒，与面临濑户内海的其他三个县所产的清酒，两者酒质迥然不同。濑户内一带的口味细腻、微带甘甜，而高知县的则辛辣爽口且性格粗旷豪放。

Shikoku
司牡丹 船中八策（左）

1 纯米酒

2 +8

3 司牡丹酒造

4 高知县

梅锦 纯米大吟酿

1 纯米大吟酿酒

2 +2.5

3 梅锦山川

4 爱媛县

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九州、冲绳

九州地区是著名的烧酒产地，同时，冲绳是「泡盛」烧酒的产地。九州地区的福冈县，也有着很多清酒的酿酒场。熊本县是吟酿酒酿造所不可缺少的「熊本酵母」的发源地。浓郁、甜润，是九州清酒口味的主流，但只有熊本县，口味辛辣的酒比较多。

Kyushu & Okinawa
西之关 手造纯米酒（左）

1 纯米酒

2 -3

3 萱岛酒造

4 大分县

香露 大吟酿

1 大吟酿酒　

2 +3.5

3 熊本县酒造研究所

4 熊本县

5 开发出熊本酵母的酿酒场

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