Следует вынуть мясо из кастрюли, пока оно не переварилось. В Японии любят обмакивать готовое мясо во взбитые сырые яйца, но это на любителя.

Шеф-повар Аоки Кацутоси поясняет: «Очень важно, чтобы говядина была свежей. Мы не подготавливаем мясо впрок, а готовим его непосредственно перед подачей посетителям».

В рейтинге лучших блюд японской кухни скияки бессменно занимает первое или второе место. Хотя существуют виды скияки, в которых используется свинина, курятина или рыба, традиционный вариант блюда готовится из тонко нарезанной говяжьей филейной вырезки. Секрет популярности скияки в Японии кроется в возможности побаловать свои вкусовые рецепторы роскошным вкусом вагю.

Скияки — блюдо, готовящееся в одной емкости. Едят его из чугунной кастрюли, поставленной на огонь прямо на столе, по мере готовности его ингредиентов, при этом в каждом районе Японии свои способы его приготовления. В восточном регионе Канто сначала готовят сезонный бульон варисита, в то время как в западном регионе Кансай вначале варится говядина, которая затем тушится в соевом соусе с сахаром. Но в каком бы районе Японии вы ни находились, самым важным первым этапом является приготовление главного ингредиента — говядины. После того как кусочки говядины приготовлены в соответствии с предпочтениями, непосредственно перед едой их слегка обмакивают в сыром взбитом яйце. Овощи и тофу (соевый творог) добавляют в кастрюлю после того, как говяжий жир перешел в бульон, позволяя им впитать и жир, и бульон для достижения лучшего вкуса.

Говорят, что различия в способе есть скияки связаны с историей появления блюда в двух регионах. В регионе Кансай скияки появилось как блюдо, приготовлявшееся прямо в поле с использованием лопатки (ски) для обжаривания (яки) над огнем мяса диких птиц и животных. В противоположность этому, стиль Канто, как полагают, был принесен через Йокогаму в качестве гю-набэ (говяжьего супа) после открытия Японией своих границ в конце периода Эдо (сер. 19 в.). Однако, каковы бы ни были истоки этого блюда, говядина не входила в обычный рацион большинства японцев до периода Мэйдзи (эпохи вестернизации, начавшейся в конце 19 в.), а столь популярное сегодня скияки с говядиной вообще появилось лишь в конце периода Тайсё (начало 20 в.).

Возникнув почти 150 лет назад, скияки и сегодня остается одним из самых любимых блюд среди ценителей японской кухни благодаря усилиям японских скотоводов, делающим все возможное, чтобы превосходная говядина вагю была на обеденном столе. Скияки — утонченное блюдо, позволяющее в полной мере насладиться насыщенным вкусом японской говядины.

Способ приготовления скияки:

1. Налейте варисита (приправленную суповую основу, приготовленную из соевого соуса, сахара, бульона и др.) в железную кастрюлю. Дождитесь, пока варисита закипит, и добавьте кусочки говядины.
2. Доведите говядину до желаемой степени готовности и выньте из бульона. Добавьте овощи (например, зеленый лук), грибы сиитакэ, лапшу сиратаки, тофу и другие ингредиенты.
3. Добавляйте новые кусочки мяса, позволяя ингредиентам потушиться. Ешьте готовые ингредиенты и добавляйте в кастрюлю новые по мере появления в ней свободного места.

Популярность ресторана скияки определяется качеством вагю, которое там подают. Ценители предпочитают высококлассное филе. На фотографии представлена порция на двоих.

Овощи добавляют с одной стороны кастрюли, а другая часть отводится для мяса. Бульон варисита подливают в кастрюлю каждый раз, когда подкладывают новые кусочки мяса.