يرفع اللحم من الإناء قبل أن ينضج أكثر من اللازم، ويحلو لليابانيين أن يغمسوا اللحم في طبق من البيض النيء المخفوق رغم أن طعم اللحم يكون لذيذ أيضًا دون غمسه في البيض.

يقول الشيف أوكي: «من المهم أيضًا أن يكون اللحم طازجًا، ونحن لا نهيء اللحم مقدمًا وإنما نعده قبل تقديمه للزبون مباشرة».

يأتي طبق «سوكياكي» دائمًا في الترتيب الأول أو الثاني في أي استطلاع رأي حول أفضل الأطباق اليابانية، ورغم أن هناك أصناف منه تستخدم الدجاج أو السمك أو لحم الخنزير إلا أن طبق سوكياكي الأصلي يتم إعداده من لحم البقر المقطع في شرائح رقيقة، والواقع أن اللذة الرائعة التي يبعثها طعم لحم البقر الياباني «واغيو» هو سر الشعبية الكبيرة التي ينالها هذا الطبق بين اليابانيين.

ويعتبر السوكياكي وجبة كاملة من اللحم والخضر تطبخه على المائدة في إناء من الحديد، إلا أن طريقة إعداده تختلف من إقليم إلى آخر ففي إقليم كانتو الشرقي في اليابان يتم أولًا إعداد حساء يسمى «واريشتا» بينما نجد اليابانيون من إقليم كانساي الغربي يسلقون لحم البقر أولًا في السكر وصلصة الصويا. وأيا كان المكان الذي يصنع فيه هذا الطبق فالمهم أولًا وأخيرًا هو تلك الخطوة الأولى وهي طهي اللحم، وبعد إنضاج اللحم حتى الدرجة المطلوبة تمامًا نغمسه بخفة في طبق من البيض النيء المخفوق قبل أن نأكله. وتوضع الخضروات وجبن التوفو المصنوع من فول الصويا في إناء الطهي بعد أن يتشبع الحساء بدهن اللحم المطبوخ فتمتص الحساء والدهن وتكتسب ذلك الطعم الرائع اللذيذ.

ويقول البعض في اليابان أن الاختلاف في طريقة أكل السوكياكي يأتي من الاختلاف بين الإقليمين في أصل تناولهم لهذا الطبق، ففي إقليم كانساي بدأ السوكياكي كطبق يطبخونه في الحقل باستخدام مجرفة (سوكي) للإمساك بلحم الحيوان البري أو الطائر بينما يشوونه (ياكي) على النار. وعلى العكس من ذلك فإن طريقة إقليم كانتو في طهي السوكياكي وصلت إلى اليابان عن طريق ميناء يوكوهاما عندما فتحت الدولة أخيرًا أبوابها المغلقة على العالم في نهاية عصر إيدو (منتصف القرن التاسع عشر) وعرف هذا الطبق وقتها كوجبة يتم إنضاجها في الإناء (غيو- نابى). وبغض النظر عن المصدر الأصلي لهذا الطبق فإن لحم البقر لم يكن مادة شائعة للطهي عند أغلب اليابانيين قبل نهاية عهد ميجي وهو فترة تحديث اليابان على الطريقة الغربية والتي بدأت في أواخر القرن التاسع عشر ولم يصل السوكياكي إلى هذا الشيوع والشعبية التي نراها عليه الآن إلا في نهاية عهد تايشو (بداية القرن العشرين).

الآن وبعد تاريخ يقترب من ١٥٠ سنة لا زال السوكياكي يتربع على عرش عشاق المطبخ الياباني، ويرجع الفضل في ذلك إلى مربي الماشية في اليابان الذين يبذلون جهودًا جبارة لتوفير ألذ لحم بقر «واغيو» يصل إلى مائدتك، والحقيقة أن السوكياكي يعتبر طريقة مثالية للوصول إلى أفضل مذاق للحم البقر الياباني اللذيذ.

طريقة الطهي

١. على الموقد فوق مائدة الطعام، يوضع حساء «واريشتا» في إناء من الحديد (هو حساء متبل بصلصة الصويا والسكر ومكعب البهريز إلخ) ويترك ليغلي ثم تضاف إليه شرائح من اللحم.
٢. يطهى لحم البقر حتى الدرجة المطلوبة ثم يرفع من على النار وتضاف الخضروات مثل البصل الأخضر وفطر شيتاكى وشعرية الشيراتاكي وجبن التوفو وغيرها.
٣. تترك الخضروات لفترة على النار ثم يضاف إليها المزيد من شرائح اللحم. يتم تناول المواد المختلفة كلما نضجت ويضاف المزيد منها كلما خلا لها مكان في الإناء.

تضاف الخضروات على جانب من الإناء ويتم ملء باقي الإناء بمزيد من اللحم، ويضاف حساء واريشتا للإناء في كل مرة يوضع فيها مزيد من اللحم.

تعتمد شعبية مطعم السوكياكي على نوعية لحم «واغيو» الذي يقدمه، والطبق المفضل هنا لدى الذواقة هو طبق «سوكياكي بلحم درجة أولى من الخاصرة». في الصورة يظهر طبق السوكياكي لشخصين.