肉在煮到适当程度时（不要煮得太熟）从锅里取出。很多人喜欢蘸上溶开的生鸡蛋后吃。

厨师长青木胜利说：“肉料的新鲜度很要紧。肉料的准备须在即将端盘给客人前进行。”

在和牛佳肴中，“寿喜烧”（SUKIYAKI）的人气称得上是数一数二的了。“寿喜烧”有些是以猪肉、鸡肉、鱼为食材，但较多的是使用切成很薄的牛的里脊肉或腿肉。能尽情地享用美味的和牛肉，这也是寿喜烧受人青睐的理由所在。

寿喜烧是一种火锅，餐桌上放一个加热炉，搁上铁锅，对着铁锅一边烹饪一边吃。在烹饪方法上有关东与关西两种风味，前者须事先准备好被称为“割下”（WARISHITA）的调味液，而后者则是直接将砂糖和酱油调入煎过的牛肉。两种风味的寿喜烧都首先需要用长葱与作为主角的牛肉进行烹煮，这是个关键，长葱起到增添香气的作用。待牛肉煮到嗜好的程度，捞出后立刻蘸上事先溶开的生鸡蛋后吃。之后加入锅中的蔬菜、豆腐等菜料，会带有牛肉留下的脂油和佳味，味道绝妙。

关东与关西的寿喜烧的差别，也有人认为是由于起源的不同。据说早先人们在野外将野鸟或兽肉放在铁制农具“锄”（SUKI）上烤（YAKI）熟后吃，这一“SUKIYAKI”在后来便发展成为关西风味寿喜烧，而在江户时代末期（十九世纪中叶）开埠后的横浜出现的烹煮菜肴“牛锅”，则是今日关东风味寿喜烧的最早形式。总之，吃牛肉这一食文化开始在百姓生活中也得到普及，那是在明治时代（十九世纪后半叶）以后，而现在的“SUKIYAKI”据传是在大正时代末期（二十世纪初）正式出现的。

经过将近150年的历史，如今在和食（日式餐肴）中“称霸”的是日本的畜牧农家通过不懈努力而培育并提供的美味和牛肉。寿喜烧，一款以讲究、精致的烹饪方法使美味浓醇的和牛肉更令人回味无穷的佳肴。

《烹饪方法》

1. 在铁锅里加入“割下”（用酱油、砂糖、汤汁等混制的调味液），煮沸后加入牛肉。
2. 牛肉煮到嗜好的程度后取出，加入长葱、香菇、魔芋丝、豆腐等菜料。
3. 添加牛肉进行烹煮，一边煮一边吃。

专营店的人气取决于和牛肉的质量。这是专职的行家采购的特等里脊肉（2人份）。

添加的肉料放在把菜料推至一边后腾出的地方。添加肉料的时候必须同时添加“割下”（调味液）。