Безопасный и вкусный рис, выращиваемый утками

В Японии были опробованы многочисленные способы органического земледелия, предполагающего отказ от использования химических удобрений. Давняя мечта и одновременно сложная задача для японцев – это выращивание вкусного риса органическим путем.

Примерно за два часа из Токио можно долететь до северной части Кюсю. Недалеко от аэропорта расположен город Кэйсэн-мати префектуры Фукуока – место, в начале лета утопающее в яркой зелени, где практикуют необычный способ земледелия. Симпатичные водоплавающие птицы бодро плавают здесь в воде рисовых полей, обильно питаясь сорняками и насекомыми. Это утки, используемые в так называемом птице-рисоводстве, методе, изобретенном более 20 лет назад Фуруно Такао. Он является владельцем этих полей и ветераном органического земледелия.

Органическое сельское хозяйство связано с огромными трудовыми и временными затратами, поэтому трудно бывает добиться хорошего урожая. В особенности это справедливо для рисоводства, которое требует больших площадей, а также прополки и борьбы с вредными насекомыми. Это натолкнуло Фуруно на мысль о птице-рисоводстве.

Рисовые поля служат местом благоприятного обитания для многих видов растений и животных, поэтому вполне естественно обнаружить здесь сорную траву и насекомых. «Это враги фермера, но в то же время они служат пищей для уток, которых я выращиваю наряду с рисом. Кроме того, птичий помет становится прекрасным удобрением. Мой метод рисоводства способствует разнообразию экосистемы рисового поля и, вместе с тем, повышает урожайность», – рассказывает Фуруно.

Его подход к земледелию коренится в желании выращивать вкусную полезную пищу для себя и своей семьи, и такое же желание вдохновляет его на совершение усилий, направленных на то, чтобы предложить аналогичную продукцию другим.

Метод птице-рисоводства распространяется в других частях Японии, а также в других районах Азии, где тоже выращивают рис, – Китай, Филиппины и Индию. «Я надеюсь, что, по мере применения метода птице-рисоводства в различных регионах и взаимного обмена результатами опыта, он получит все большее распространение в качестве азиатского способа рисоводства».

На пути к продовольственному возрождению Фукусимы

Высокогорные равнины и горные хребты в префектуре Фукусима проходят с севера на юг, что создает многообразие микроклиматов, каждый из которых позволяет получать богатые урожаи. Благодаря этому здесь выращиваются самые разные сельскохозяйственные культуры, включая рис, овощи, (в особенности, огурцы и помидоры), а также фрукты – персики, груши наси и яблоки.

В 2011 г. префектура сильно пострадала в результате аварии на АЭС Фукусима-1, и мониторинг радиоактивного фона продолжается здесь по сей день. Установленное национальным правительством допустимое количество радиоактивного цезия в пищевых продуктах составляет 100 беккерелей на килограмм. Весь выращиваемый в префектуре рис, включая выращиваемый фермерами для собственного потребления, проходит проверку. В первую очередь тестируется сельхозпродукция, предназначенная на экспорт, – ее отвозят в Центр технологий сельского хозяйства Фукусимы и проверяют в тот же либо на следующий день, насколько продукция пригодна для продажи. Если содержание радионуклидов в тестируемом образце превышает допустимый предел, весь урожай этого образца, в том числе зерно, которое только планировалось собрать с обследуемых полей, уничтожается, не попадая на рынок. Согласно исследованию Департамента сельского, лесного и рыбного хозяйства префектуры Фукусима, сразу после аварии в связи с выпадением радиоактивных осадков в продовольственных сельхозкультурах было зафиксировано временное превышение допустимых норм, но в собранном после этого урожае нормы были соблюдены.

Правительство префектуры инициировало программу «Фукусима Синхацубай» («В продаже продукция из Фукусимы»), информирующую население о предпринимаемых мерах безопасности и текущем состоянии дел. Итоги мониторинга публикуются на веб-сайте правительства, и населению предлагают ознакомиться с результатами тестов, а также принять участие в сборе урожая вишни или риса. В департаменте сельского, лесного и рыбного хозяйства, организующем такие программы, надеются, что люди будут приезжать в префектуру Фукусима, наблюдать за происходящим и получать информацию из первых рук.

Местное правительство продолжает предпринимать усилия, желая возродить репутацию префектуры как района производства вкусной и безопасной пищевой продукции.

Традиционные ингредиенты и современные технологии для безопасности продуктов питания

Один из уникальных японских продуктов, приправа васаби, обладает живительным вкусом и неповторимым ароматом, которые способны удивить непривычное к такой остроте обоняние. Ей присущи сильные антибактериальные свойства, поэтому до появления холодильников васаби пользовались как специей, сохраняющей свежесть суси, и хранили с рисовыми лепешками моти, предотвращая их гниение. «Васаоро» – это антибактериальное вещество, которое использует такие свойства васаби. Его главный антибактериальный компонент, аллилгорчичное масло, входит в состав пластиковой пленки, которая используется для различных целей: в качестве защитного материала и для изготовления искусственных листиков, разделяющих секции в бэнто. Таким образом, пищевой продукт, тесно связанный с традицией, обретает новые формы и начинает использоваться как современный ингредиент, обеспечивающий безопасность продуктов питания.