Вверху - зони, приготовленный с супом сумаси и украшенный
Внизу - зони, приготовленный с белым мисо супом и украшенный круглым моти

Зони - это суп, приготовленный из таких ингредиентов, как моти (рисовые клецки), морковь и белая редька. Это традиционное японское блюдо в основном подается на Новый год.

Говорят, что это блюдо происходит из подношений в синтоистских и буддийских храмах в канун Нового года, которое готовили и ели после восхода солнца на Новый год. В период Эдо (XVII-XIX вв.) зони приобрел популярность среди простого народа и превратился в символизирующее удачу блюдо, подаваемое к молитве за благополучный год.

Зони традиционно едят во всех регионах Японии, кроме Окинавы. Однако существует огромное множество региональных вариаций, различающихся по виду супов, форме моти и используемым ингредиентам.

В восточной Японии популярны квадратные моти, в то время как в Киото, считающемся родиной зони, и в других регионах западной Японии под влиянием Киото, предпочитают круглые моти, потому что считается, что круглая форма приносит удачу. Способы приготовления тоже различаются: квадратные моти обычно жарят, а круглые варят перед добавлением в суп.

Самым популярным рецептом является прозрачный суп сумаси с основой из кацуобуси (хлопьев бонито), водорослей с добавлением соевого соуса и соли в качестве приправы. Далее следует авасэ мисо суп, в котором используется несколько видов мисо (ферментированных соевых бобов) для придания ему вкуса. Затем следует сиро мисо суп, в котором используется белое мисо. Кроме моти в блюдо часто добавляют шпинат и морковь, а также юзу и петрушку для аромата. Однако эти ингредиенты также различаются в зависимости от региона.

Подобные варианты зони, каждый из которых соответствует традициям своей местности, обычно подаются в посуде сикки, расставленной на столе и также отражающей отличительные региональные особенности. Блюда зони со своими красочными ингредиентами, очаровательно подданные в сикки, передают приятное тепло и в физическом и во вкусовом плане.

Зони сервируется различными способами, в зависимости от региона. Такая культура пищи, вероятно, обладает общими корнями с культурой сикки.

В большинстве районов, в том числе и в Токио, популярен зони с супом сумаси (слева). В регионе Кансай, который включает в себя Киото, предпочитают зони с белым мисо супом (справа).