刨冰：值得排队等待的悦心美食！

   在炎热潮湿的日本夏季，"日式刨冰"(kakigori) 是不容错过的解暑小吃。使用特殊机器将冰块刨成细密的薄片，然后淋上草莓或甜瓜糖浆、甜蜜的"抹茶"(matcha) 酱、蜜豆或炼乳等配料。在灼热的夏日阳光下，一碗刨冰能让大人、小孩都心满意足。所以在烟花秀等夏季活动中，刨冰摊经常大排长队。越来越多的餐馆也会将刨冰加入夏日菜单。还有些人更喜欢在家用自己的刨冰机和糖浆制作刨冰。

有着千年历史的夏日小吃

   在日本，刨冰是一款历史悠久的小吃。事实上，著名古书《枕草子》（Makura no Soshi，成书于公元 1000 年左右）就描述到了刨冰搭配植物糖浆，盛装在一只崭新闪亮的金属碗中。这本书的作者清少纳言 (Sei Shonagon) 用"精致优雅"来形容这道小吃。在当时，冰在夏季还很难获得，只有高官显贵才能享用。

   时至 19 世纪 60 年代，普通人才有机会使用到冰。天然冰从北方运输到南方，在那里使用一种称为"刨子"（通常用于木材成型）的手工工具刨削，然后放到一碗白水中享用。后来人们发明了专门的刨冰机，我们所知的刨冰也就此诞生。制冰机问世后，人们可以更方便地获得冰，这也让刨冰机进一步普及。

   刨冰或许与夏季紧密关联，但自 21 世纪初至今，专业刨冰店的出现让人们一年四季都能享用这款人们喜闻乐见的美食，而不论天气如何。

天然冰如同雪花般入口即化

   虽然现在可以用机器制冰，但部分最受欢迎的刨冰店仍然更喜欢使用天然冰。这些冰来自天然山泉，泉水从山的表面汩汩流出，汇入石头砌成的水库，在冬天的寒冷空气中自然冻结成冰。由于冰块需要很长时间才能成形，因此生成的天然冰所含杂质（例如气泡）较少。与在冰箱中快速冷冻的冰相比，天然冰制作刨冰时要更加精细，能产生更柔软、轻盈的刨冰，像精致的雪花一样入口即化。

   尽管我们称之为"天然"冰，但它并不是自己形成的。人力要每天搅动水，直至温度足够低；如果冰的成形不正常，则需要将其打破。还需清除表面上的落叶、杂物和积雪。如果下雨或者冰在完全冻结之前就开始融化，则采冰人必须从头开始整个过程。15 厘米冰层大约需要两周时间才能形成。冰层成形之后将切割成均匀的冰块，保存在一个称为冰屋的特殊储冰建筑中。
   天然冰只能在气温较低、水源纯净的地方获得，而且要正常成形需要一定的时间，也需要人们付出一定的劳动，因此目前只有少数几个地方生产天然冰。

   但是，受欢迎的刨冰商店讲究的不只有冰的质量。为了打造出完美的刨冰，还要考虑其他许多因素，如用时令水果、优质茶制作的丰盛配料，或用美味新鲜水果制作的丰富浇头。

   让我们来看东京的一家刨冰专卖店如何制作备受欢迎的草莓刨冰。
   首先，该店仅使用由富士山表面形成的泉水制作而成的天然冰。即使是同一块天然冰，其硬度也会因您刨削的位置而异，因此他们专门使用手动刨冰刀，这让他们可以在刨削时调整刀片的移动，确保刨冰均匀一致。
   该店会在碗底部加入炼乳，避免刨冰在吃到最后时没有味道。然后他们会一边旋转刨冰碗，一边刨削均匀的冰片。随后交替淋上炼乳和蓬松的刨冰，中间还会加入大块的草莓。刨冰上配的草莓酱仅使用草莓和糖制成，让您可以享受水果的自然风味。

刨冰制作方法

无限可能的世界

   近年来，刨冰的热度空前高涨。热门刨冰店吸引了大量顾客，他们有时会排队等上好几个小时。事实上，一些刨冰忠实爱好者喜欢在一天中去多家刨冰店，尝试不同的口味。热浪的侵袭和社交媒体的宣传是这一趋势背后的主要推手，而且刨冰的热度丝毫没有放缓的迹象。

   还有许多新的类型和口味不断涌现。想不想试试用玉米和南瓜等蔬菜或日本"味噌"（miso，一种发酵大豆酱）和酱油等配料制作的刨冰？信不信由您，这种刨冰真的存在。如果您想要更有视觉特色的刨冰，还可以尝试完全颠覆传统外观的蛋糕形状刨冰。创意人士可以自由探索刨冰的无限可能，看到创意成型一定很有乐趣。