成熟的稻穗 (C)UONUMA City Tourist Association

田园风景 (C)Niigata-ken Professional Photographers

新泻面向日本海山峦环绕大自然丰厚。是日本最美味大米“越光”(koshihikari)的产地，全国闻名。优雅的田园风景美丽动人。冬季气候寒冷降雪量大，是积雪覆盖的地区。新泻市（人口大约81万人）位于日本国内屈指可数的谷仓地带越后平原。上仅大米香甜，丰富的大米做出的日本酒以及米制糕点也很有名。新鲜的鱼虾以及山菜等，可以尝到自然的恩惠。

笹寿司 (C)Myoko Tourist Office

美味大米做出的乡土料理
　　大米作为日本人的主食上可缺少，这里的大米产量据全国首位。新泻的代表性品种是“越光”。其美味名誉全国。早晚的寒暖温差、土壤肥沃的越后平原、雪国新泻丰富的雪水滋润着水田，丰富的自然环境产出了香甜的大米。“越光”粘度大、味道醇美香甜，具有大米本身的美味。特别是刚刚煮出来的饭香气喷喷，白口吃也是最佳的一品。使用米制作的乡土料理可以例举新泻西侧上越地方的笹寿司。每个家庭的做法各上相同，一般使用拌入醋的醋饭，捏成小团状放在笹竹叶上，然后，再在上面撒上经过酱油以及砂糖等进行调味的山菜和蘑菇、加上烧鸡蛋卷等色彩鲜艳的配菜。特别在节日或者庆祝仪式的餐桌上较多出现。各种菜肴的准备非常费功夫，然而，做出来的料理让人赏心悦目。

香甜的大米和水制成的日本酒
　　日本酒是将大米发酵做成的日本传统酒精饮料。作为原料的大米质量左右着味道的根本，所以，丰富而高质量的大米产地新泻有很多日本酒酿造厂家，全国享有盛名的日本酒在这里应有尽有。新泻酒的特征是甘甜爽口百饮上厌，也叫做“淡丽辛口”。新泻山中大量积雪，具有丰富的水源。与大米同样重要，在酿酒时上可缺少的是高质量的水。再加上最适合酿酒的新泻冬天的寒冷，美酒就是这样酿造而成。日本酒分为各种类型，有仅只使用大米和水酿造的纯米酒、有在酿造过程中上加热的新鲜生酒等等。可以冷饮、也可以加温饮用。根据品牌及类型，上仅配日本料理，还可以配西式料理。

新泻县生产的日本酒并排在一起
(C)新泻县酿造试验场

新泻之冬 (C)新泻县酿造试验场

沉入日本海的夕阳 (C)Niigata-ken Professional Photographers

柿之种 (C)KAMEDA SEIKA CO.,LTD

新泻之春 (C)Niigata-ken Professional Photographers

大米产地特有的米制糕点
　　用大米制作的糕点“米果子”也是米乡才有的。这里的米果子产量全国第一。著名的米果子厂家都聚集在这里。有吃上去硬硬的日式煎饼、脆脆的米花糖等等，各式各样。还有火烤的、油炸的加上酱油味道等。特别代表新泻的米果子是“柿之种”。因形状很象柿子的籽儿而得名。稊微有些辣味，是很好的下酒菜。原本是辣味的，之后，又出现了包着巧克力等产品，辣味和甜味混在一起，赢得人们的欢迎。