日式什锦煎饼

章鱼烧 (C)Osaka Prefecture

位于本州中央稍稍偏西的大阪。人口大约880万人。是仅次于东京的大城市，日本西部的经济中心。面临大阪湾的这座城市，水运发达，自江户时代起就聚集了全国的食品，饮食店竞相发展起来，成为“天下厨房”。大家称此地是“倾家荡产为了吃”，又美味又便宜的店也有很多。数不清的饮食店以及大阪名产招牌林立栉比的道顿堀，总是人山人海熙熙攘攘。

普通民众的食物
　　说起代表大阪的普通民众的食物，有“日式什锦煎饼”（Okonomiyaki）及“章鱼烧”(Takoyaki)。这些是以小麦粉为主的料理，在关西叫做“面食”。具有代表性的面食有大阪风味的日式什锦煎饼，它的特征是放入各种各样的材料，享受多彩的美味。把小麦粉、切得细细的圆白菜、鸡蛋、乌贼、五花肉、牛肉等混在一起，放在铁板上烧烤，待一面烤熟之后，翻过来烤另一面。最后涂上蔬菜水果煮熟后加入醋、砂糖、调味料等浓重的酱汁、蛋黄酱，再撒上一些鲣鱼刨花。大多由店员在眼前为你烧烤，但是你自己挑战也很有趣。

道顿堀耀眼的霓虹灯及招牌邻接栉比 (C)Osaka Prefecture

在道顿堀吃螃蟹的“螃蟹道乐”招牌

章鱼烧是可以随时在小食品摊上买到或者在自己家里做的零食。用昆布或鲣鱼刨花煮汤，与鸡蛋、小麦粉混在一起倒入章鱼烧专用的器械中，再放入切碎的章鱼块、炸面渣、红生姜和大葱等，一边看着烧烤的程度，一边翻来翻去，就做成了像球体的章鱼烧。与日式什锦煎饼一样，浇上酱汁、蛋黄酱、鲣鱼刨花，放入口中时，表面糊香，中间柔软，章鱼劲劲道道，美味可口。

美味却是有毒的河豚鱼
　　大阪人喜欢吃河豚。在河豚料理店里可以吃到“河豚的生鱼片”（Tessa）及“河豚火锅”（Tecchiri）。河豚的生鱼片是把河豚切成薄片，薄得可以看到盘子的花纹。沾着酸酸的Chiri醋（醋橘果汁、醋、酱油、调味料、鲣鱼刨花等混合在一起制成）品尝，清淡的味道更加诱人。河豚火锅则是把河豚鱼的鱼头鱼尾切剩下的边角料放入昆布汤火锅中，煮熟之后放入蔬菜和豆腐等，最后用筷子挟着河豚肉在锅里涮，呈半熟状态后吃。河豚味道鲜美，但体内含有剧毒。沾上则人命关天，因此，烹调河豚时，掌刀的厨师需要持有去除毒素技术执照。

河豚 (C)Genpin Fugu

河豚的生鱼片 (C)Genpin Fugu

美味的秘诀在汤里
　　大阪食物之所以美味是因为料理的调味中汤汁用得巧妙。大阪不论是山珍还是海味，各种新鲜食品应有尽有，自古就很讲究配合料理的汤汁。日本面食协会会长、饮食文化研究家熊谷真菜说“在大阪，首先是使用昆布煨汤，根据料理的种类，也使用鲣鱼刨花、鲭鱼刨花、沙丁鱼刨花等，调制成浓重而柔和的味道。在大阪用餐的话，最好咀嚼一下章鱼烧、日式什锦煎饼的面点，以及河豚火锅等内含汤汁的鲜美”。

蛋包饭 (C)2006 Hokkyokusei Sangyo Inc.

此外，大阪还有许多可以价格便宜地品尝到牛肉饼以及咖喱饭等洋餐的餐厅。在日本全国到处可以吃到的“蛋包饭”，最早发明它的洋餐馆就在大阪。蛋包饭，软软的炒鸡蛋包住鸡肉炒饭，浇上西红柿酱汁，味道让人感觉特别亲切。