Море, горы, равнины и реки… Природа одарила японский архипелаг невероятным разнообразием пищевых продуктов, и потому кухня этой страны – настоящее кулинарное празднество. Рецептура блюд обыгрывает свежесть ингредиентов, в то время как приправы и бульоны подчеркивают их аромат и вкус. Столовая утварь играет важную роль в подаче блюда, и в сервировке еды всегда проявляется тонкое эстетическое чутье. Традиционные методы хранения продуктов обусловливаются местными климатическими особенностями, а также доступностью определенных естественных консервантов; при этом с большим энтузиазмом перенимается заграничный кулинарный опыт.
Из чуткости японцев к наслаждению, которое дарит вкусно приготовленная пища, родились кулинарное знание и критерии вкуса, сформировавшие самобытную культуру питания. Что же такое японская кухня? Эти страницы познакомят вас с ней.