그리고 일본 요리에 빼놓을 수 없는 된장과 두부, 낫토, 유부, 콩자반 등의 대두 식품이다. 대두는 육류에 맞먹을 정도로 우수한 단백질을 35％나 함유 하고 있다. 그야말로 「밭에서 나는 고기 」라고도 할 정도이다. 최근 일본에서도 주목 받고 있는 폴리페놀의 일종인 이소플라본 역시 대두에 함유된 성분이다. 이는 여성호르몬과 비슷한 작용을 하고 골 밀도가 감소되는 것을 막아 줄뿐만 아니라 늘리는 작용도 있어 중고년 여성의 골다공증 예방에 도움이 되고 있다. 또, 체세포의 노화방지에도 효과 가 있다고 한다. 게다가 대두로 만든 낫토(날로 먹 는 콩을 띄운 것)에는 실처럼 끈적끈적 거리는 것 에 혈전을 막아주는 성분이 함유되어 있다.
대두를 발효시킨 된장으로 만든 된장국은 말하자면 아미노산 스프로 일본인의 평균수명을 연장시켜 주고 있는 「장수 스프 」이다. 된장국 속에는 야채나 두부, 해조류 등을 사용하기 때문에 이것만으로도 비타민과 미네랄, 항 산화 성분, 식이섬유가 풍부한 식품이다.
생선에는 기억력이나 학습 능력의 향상과 관계가 깊은 DHA(도코사 헥사엔산)과 혈액을 묽게 해 주는 효과로 잘 알려지는 EPA(아니코사 펜타엔산) 가 많이 함유되어 있다.
그 밖에도 뇌의 에너지 효과를 높이는 검은 깨, 혈액을 정화해 주는 우메보시, 세포의 노화 방지에 효과적인 녹차 등，몸을 건강하게 해 주는 영양가가 풍부하게 함유된 음식이 많이 있다.「일본 음식 」은 바로 불로 장수를 위한 각종 성분의 보고인 것이다.
