Бумажный ”горшочек” с Исэ-эби (японским лангустом), китайской капустой и грибами симэдзи

В Японии с приходом зимы на столе непременно появляется горячее тушеное блюдо набэ-рёри. Все собираются за обеденным столом вокруг большого глиняного или железного горшочка, поставленного на огонь. И как только все ингредиенты доходят до готовности, собравшиеся перекладывают еду из общей емкости себе в тарелки. В холодные зимние дни дома или в ресторане за столом с набэ-рёри царит оживление и веселье.

Набэ-рёри можно есть и в одиночку — тогда в горшочек меньшего размера кладется количество продуктов из расчета на одного человека. В последнее время в популярных туристических районах можно увидеть “горшочки” из бумаги! Бумажные “горшочки” ками-набэ подаются индивидуально с прилагающимся необходимым количеством твердого горючего. В готовом виде морепродукты и овощи делают данное блюдо главным героем стола, на долгие годы даря воспоминания об этом кулинарном “празднике”.

Благодаря тому, что для “горшочков” используется тонкая бумага, тепло распространяется равномерно, а продукты быстрее доходят до готовности. Еще одним преимуществом бумажной емкости является то, что она хорошо впитывает пенку, образующуюся при варке продуктов. Даже при прямом контакте бумаги с огнем вода, разумеется, никогда не нагревается выше 100°C, в то время как температура воспламенения бумаги более 300°C. Пока внутри “горшочка” есть вода, бумага не может загореться.

Почти все современные бумажные “горшочки” изготавливаются из водостойкой бумаги, произведенной машинным способом. Но в некоторых специализированных ресторанах подают ками-набэ в “горшочках”, сделанных из традиционной бумаги васи, прочной благодаря своим длинным волокнам. Вероятно, именно эти ее свойства подсказали идею приготовления пищи в бумажной емкости.

“Емкости ками-набэ легкие, их можно складывать друг в друга, кроме того они являют собой пример идеально чистой посуды. Бумажные ”горшочки” — просто чудесное изобретение!” — говорит владелец японского ресторана “Кодзю” Окуда Тору. Шеф-повар этого ресторана приготовил блюда, фотографии которых представлены на этих страницах.

“Для нас, японцев, отдых на природе обладает исцеляющим и расслабляющим эффектом. Кроме того, мы с давних пор любим использовать для разных целей такие природные материалы, как глина, дерево или бумага. Кулинария не является исключением. Полагаю, что именно такое отношение к природе способствовало созданию бумажных “горшочков”.

Это поистине уникальное изобретение появилось благодаря умению получать удовольствие от еды и одновременно от посуды, в которой ее подают, при этом ощущая свою близость к миру природы.