Des montagnes aux plaines et des rivières jusqu’à la mer… La Nature a doté l’Archipel japonais d’une variété formidable de nourritures délicieuses, et visiter le pays est une fête pour les papilles. Les recettes jouent la fraîcheur en thème majeur, tandis que la symphonie des assaisonnements et bouillons exprime la saveur propre à chaque ingrédient. Les contenants raffinés jouent un rôle central dans la présentation des plats, toujours arrangés de façon à séduire l’œil du convive. Les méthodes traditionnelles de conservation des mets jouent la symbiose avec le climat et la nature, cependant que les nouveautés venues de l’étranger sont intégrées au menu avec enthousiasme.
La recherche incessante du plaisir gustatif le plus raffiné a engendré une somme de connaissances et d’expertise culinaires qui donna naissance au fil des siècles à une culture des arts de la bouche tout à fait particulière. En un mot comme en cent, qu’est-ce que la cuisine japonaise ? Goûtez la réponse dans ces pages.