Чем же рецепты приготовления блюд в Нагое отличаются от аналогичных рецептов в других уголках Японии? Первое, что приходит в голову, это ака-мисо, красновато-коричневая паста из соевых бобов, которую используют для придания вкусовых качеств широкому ассортименту блюд. Наиболее известным блюдом, для которого используется ака-мисо, является мисо никоми удон, толстая белая лапша удон, сваренная в бульоне ака-мисо. Повары считают, что этот рецепт впервые появился на семейных кухнях, после того как лапшу начали варить в супе ака-мисо. Суп мисо едят в Японии повсеместно, однако в Нагое наиболее часто употребляют именно красновато-коричневый суп. Ака-мисо употребляют для различных целей, даже для приготовления соуса, которым поливают свиные отбивные (мисо кацу), и для приготовления бульона, в котором варят на медленном огне кусочки жилистой говядины или свинины (дотэ-ни).

Мисо представляет собой сброженную пасту, обычно приготавливаемую из соевых бобов, риса или ячменя. Для приготовления ака-мисо чаще всего используют только соевые бобы и соль. В соевых бобах содержится больше протеина и растительного жира, чем в рисе или ячмене, а в процессе сбраживания они приобретают рыжеватый цвет и сильный аромат. Бобы придают ака-мисо более терпкий привкус по сравнению с другими мисо и более сильный аромат. Это и определяет вкус лапши удон, мяса и других ингредиентов, благодаря чему кухня города Нагоя прославилась рядом особых блюд, известных по всей Японии.

Киссатэн, аналоги западных кафе, можно найти в каждом большом и маленьком городе Японии, и особенно они популярны в Нагое. Они считаются превосходным местом, где можно отдохнуть за чашкой кофе, чая или других безалкогольных напитков. Обслуживание в Нагое—на самом высоком уровне. Если вы закажете чашку кофе, зайдя в киссатэн в любом другом городе Японии, вы получите кофе—и только, а в Нагое вам подадут ещё и лёгкую закуску. В обычных киссатэн Нагои можно заказать так называемый “утренний набор.” Что касается завтрака в киссатэн в любом другом районе страны, этот “набор” обычно состоит из чашки кофе, тоста и вареного яйца, а в Нагое вам также предложат салат, колбасу и сок, и этого будет достаточно для удовлетворения большого аппетита. В некоторых киссатэн Нагои подают ещё и тарелку лапши удон.

Жители Нагои также любят эби фурай, прожаренные креветки, покрытые оболочкой из панировочных сухарей. Их включают в некоторые наборы продуктов, и можно с уверенностью сказать, что они есть в меню любого из здешних ресторанов. Другое очень популярное в Нагое блюдо из креветок—это тэн мусу, прожаренные кусочки креветок тэмпура в рисовых колобках, обернутых морской водорослью нори.

Перечень необычных угощений можно продолжить. В других районах Японии для приготовления уна-дон тонкий ломтик угря обмакивают в соус, жарят, а затем кладут в тарелку сверху на рис. Однако в Нагое для приготовления хицумабуси угорь нарезается и смешивается с рисом. Следует также упомянуть об огура-тосуто, слоёном поджаренном бутерброде со сладкой пастой из бобов адзуки посередине. Для приготовления подобных блюд обычно используются имеющиеся в распоряжении ингредиенты, но их вкус необычен вследствие некоторых кулинарных особенностей, характерных только для данного района.

В наши дни мы можем приобрести такие блюда кухни Нагои, как мисо кацу и тэн мусу в специализированных магазинах в других городах. Одно из фирменных блюд, которое издавна популярно по всей Японии—это шикарное блюдо из курицы Нагоя котин. Птиц впервые начали откармливать в районе Нагои около 130 лет назад, их ценят за высокую яйценосность и массивное, плотное мясо.

Ещё одной привлекательной особенностью фирменных блюд Нагои является их умеренная цена. Если вы когда-либо посетите этот город, вы сможете получить огромное удовольствие от знакомства с местными фирменными блюдами.