鱼的养殖，首先需要从海中捕得身长约一公分的鱼苗，将其放入鱼苗专用养鱼池里，待其体重超过600克时，移至10米见方的大养鱼池里。一只养鱼池里放入多少条鱼，通常根据养殖人员的经验和技术来决定。密度过大，会导致疾病。鱼养殖过去多以捕获量较大的沙丁鱼为饵食，但是，自1990年以来，沙丁鱼的捕获量开始减少，现在，鱼的饵食主要以用鱼粉制成的合成饲料为主。

对于渔民们来说，鱼介养殖的优点在于能够做到计划生产和上市量稳定。而稳定的供应使消费者能够买到价廉的鱼介。

现在，养殖业者所面临的问题是如何防止养殖场海域的水质污染。因为养殖场必须设在风平浪静的海湾，而潮水的涌入、饵食的残渣等都会成为水质污染的原因。

爱媛县宇和岛市的游子渔业协同工会长期以来一直从事鱼以及鲷鱼、比目鱼等的养殖，该渔业团体每月一次动员全体人员进行海上垃圾的清除，同时，呼吁当地居民不要把生活废水排入海里和不使用合成洗涤剂，以防污染海水。

如今，越来越多的渔民开始积极采取各种措施来保护海水质量。