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NIPPONIA No.21 15 de Junio, 2002
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Reportaje Especial*
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Tsukudani(pezcado cocido a fuego lento)
Pescado hervido en salsa de soja, mirin (sake dulce) y azúcar. Combina bien con arroz.
Este tsukudani contiene anchoa pequeña y pimienta japonesa.
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Nigiri-zushi(sushi)
Bocados de arroz avinagrado, poniendo encima marisco fresco. Posterior izquierda: maki-zushi de atún y pepino (rollos de sushi envueltos en alga nori).
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Buri-daikon(perca plateada con nabo daikon)
Rodajas gruesas de perca plateada y daikon sumergidas en caldo sazonado con jengibre y mirin (sake dulce). El caldo y el delicioso sabor del pescado penetra en el nabo daikon.
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Katsuo no tataki(bonito al peso)
Filete de bonito, asado por ambas partes para que mantenga el sabor. Golpee ligeramente la carne con el lateral de hoja de un cuchillo, para permitir que los sabores de los condimentos penetren. Haga pequeños filetes. Mezcle el jengibre o ajo en vinagre de cítricos y salsa de soja para hacer el condimento.
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Iwashi no tsumire-jiru
(albóndigas de carne de sardina en sopa ligera)
Albóndigas de carne de sardina desmenuzada servidas con una sopa ligeramente sazonada.
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Nitsuke(pescado cocido a fuego lento)
Sumerja en una mezcla de agua, caldo de carne, sake, azúcar, mirin (sake dulce) y salsa de soja. Es un plato delicioso dulce y salado. El pescado que se muestra es kinmedai, una especie de besugo.
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