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NIPPONIA No.21 15 de Junio, 2002
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Reportaje Especial*
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No Hay Duda, a los Japoneses les Gusta el Marisco
La cocina se ha ido desarrollando para satisfacer el gusto de los japoneses por el pescado. El mismo tipo de pescado se puede cocinar y sazonar de muy distintas maneras, utilizando variadas recetas para conseguir un resultado diferente, pero manteniendo sus excelencias de paladar y aroma.
En estas páginas les mostraremos algunas de las formas de cocinar el pescado en Japón – más formas, probablemente, que en ninguna otra parte del mundo.
Texto: Sanada Kuniko, Fotos: Kono Toshihiko, Colaboración: Shiruyoshi
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Sashimi
(marisco crudo rebanado)
Marisco fresco que se come crudo. Bañado en salsa de soja aderezada con wasabi (rábano picante japonés rallado). Aquí se muestra: besugo, camarón amaebi (Metapenaeopsis barbata), almeja berberecho y atún.
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Ayu no shioyaki
(trucha de agua dulce salada y asada)
Brocheta de pescado (utilice un pincho de acero), espolvoree un poco de sal y ase ambos lados. Se puede comer todo.
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Fugu chiri-nabe
(pez globo en cazuela)
Put blowfish pieces in a pot with Ponga trozos de pez globo en una cazuela con repollo chino, cebolleta de Gales, hojas de verdura shungiku, champiñón shiitake, etc., después hiérvalo. Dele sabor bañándolo en vinagre de cítricos y salsa de soja. Es una comida de invierno con un paladar suave y una textura agradable. Mezcle arroz en el caldo sobrante para hacer un siguiente plato.
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Tempura
Mezcle harina en agua fría y huevo para hacer una salsa y freírla en aceite. La receta del tempura procede de Europa y fue cambiando a lo largo del tiempo para ajustarse al paladar japonés.
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Aji no himono
(jurel secado al sol)
Abralo, lávelo, espolvoree sal y déjela durante unos 30 minutos. Enjuague con agua, séquela al sol durante dos o tres horas. A la parrilla.
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