El mar comenzó a retroceder cuando el calentamiento global dio paso a un enfriamiento general, y Japón comenzó a experimentar cuatro estaciones diferentes. En aquellos tiempos, el marisco debía ser muy apreciado por sus características estacionales y probablemente el sashimi se hizo más popular.

Posteriormente, hace alrededor de 2.300 años, mucha gente comenzó a llegar a Japón desde el continente asiático, trayendo técnicas de cultivo de arroz y de forjado del hierro. Esto condujo al desarrollo de una nueva cultura que se extendió por diferentes partes del archipiélago japonés, anunciando el inicio del periodo Yayoi. Pero, por supuesto, la costumbre de pescar y comer pescado no terminó con el periodo Jomon.

La nueva cultura se centró en el cultivo del arroz y ello debió animar a comer más marisco. El arroz está mejor cuando se come con otros tipos de alimentos, y el pescado, siendo más suave que la carne de los animales salvajes, acompaña especialmente bien como guarnición con el arroz. Un alcohol hecho de arroz, el sake, también combina bien con el pescado y cuando la gente comenzó a elaborarlo el arroz y el pescado se hicieron inseparables.

Y fue así como el marisco se convirtió en una parte esencial de la vida en Japón. Ebisu y Daikoku son dos de las siete deidades de la buena fortuna (shichi fukujin) y ambos son venerados en la cocina. Ebisu, como el dios del pescado y Daikoku como el dios del arroz. Se celebraban las ocasiones festivas comiendo besugo o almejas y cada región desarrolló sabrosas y exclusivas recetas de marisco. El marisco ha enriquecido la vida cultural en Japón, apareciendo en los poemas haiku, en la pintura y en los cuentos cómicos rakugo, populares entre la gente común. El tema del pescado esta ahora interconectado con la cultura japonesa y la vida cotidiana.