يوزو–غاما (وعاء يوزو) هو طبق يستفيد من كل شيء في هذه الثمرة، شكلها ولونها ورائحتها. في داخل أوعية يوزو (من أعلى لأسفل) بطارخ السلمون، فجل دايكون مخلل مع الجزر، أوراق «كوماتسونا» الخضراء مسلوقة مع فطر «شيميجي».

قشرة صفراء براقة ونكهة حمضية مميزة، هذا هو سحر الفاكهة المسماة «يوزو» (نوع من النارنج). تنمو فاكهة اليوزو على أشجار دائمة الخضرة عريضة الأوراق من فصيلة «السذابيات». تستغرق الشجرة عشر سنوات على الأقل بعد بذرها لتطرح أول ثمارها ولكنها تتميز بمقاومتها للصقيع أكثر من أي شجرة أخرى من الحمضيات وهي تنمو حتى في إقليم توهوكو الياباني حيث يعتبر الجو قاسيًا بعض الحد. تنضج الثمرة في الخريف (حوالي شهر أكتوبر) وحتى بداية الشتاء. تكون قشرة الفاكهة قبل نضجها ذات لون أخضر داكن وهذه يتم حصادها في الصيف (في شهر يوليو عمومًا) وتباع حينئذ تحت اسم «آوو- يوزو» (يوزو أخضر).

وقد اعتاد اليابانيون على استخدام اليوزو في طعامهم منذ أزمان طويلة، وتحتوي الثمرة في أغلب الأحيان على بذور كثيرة وعصارة قليلة لذلك تستخدم قشرة الثمرة أكثر من لحمتها. يتم نزع طبقات رقيقة من القشرة أو تقطع القشرة قطعًا صغيرة وتضاف إلى الحساء الشفاف أو الطواجن الساخنة لتبرز نكهتها. إليكم هنا إحدى طرق إعدادها: ضع الحساء الشفاف في وعاء عميق وضع فيها قطع صغيرة من قشر اليوزو ثم أحكم الغطاء فوق الوعاء، سوف يحجز ذلك النكهة داخل الوعاء الساخن إلى أن ترفع الغطاء عن الطعام فوق المائدة فتنطلق الرائحة الجميلة مع البخار وتسري البهجة بين الجالسين حولها.

ويستخدم اليوزو في المطبخ الياباني بطرق كثيرة وأحد الأطباق التي تستوعب كل الإمكانيات اللذيذة لهذه الفاكهة هو «يوزو–غاما» (وعاء يوزو) هنا تتحول قشرة اليوزو نفسها إلى وعاء صغير، وهو طبق يتناوله اليابانيون في المناسبات الرسمية مثل عشاء وولائم العام الجديد من طعام «كايسيكي ريوري». لإعداد هذا الطبق قم بإزالة الجزء العلوي من الثمرة ثم انزع كل الجزء الداخلي وقم بحشو الثمرة بطعام مثل الأطباق المنكهة بالخل. تضفي القشرة الصفراء شكلًا بهيجًا على المائدة بلونها الساطع وتضيف نكهة خفيفة على الطعام بداخلها. تقول خبيرة الطبخ آراكي نوريكو: "النكهة هي عنصر هام في الطعم اللذيذ لأي طبق وعندما يأتي الشتاء فنحن بالتأكيد نحتاج إلى اليوزو وهو فاكهة رخيصة في اليابان وليس من الصعب الحصول عليها ومجرد القليل منه يعطي للطبق نكهة لذيذة، أنه عنصر صغير لكن عظيم جدًا".

ويتميز عصير ثمرة اليوزو بحموضة لاذعة وعندما نخلطه مع صلصة الصويا أو الحساء نحصل على صلصة مميزة نسميها «بونزو» ونستخدمها في الطواجن الساخنة والأطباق المطبوخة على البخار. ويستخدم اليوزو الأخضر غير الناضج (آوو–يوزو) في عمل نوع من التوابل. قم بفرمه ثم خلطه بالفلفل الأخضر والملح. جاءت هذه الوصفة من جزيرة كيوشو ويسمى هذا النوع من التوابل «يوزو كوشو» (فلفل يوزو) وهو يستخدم كثيرًا مع شعرية الصوبا أو كتوابل إضافية لمحلول تتبيل السلطة.

ويستخدم اليابانيون اليوزو أيضًا لغرض آخر غير الطعام فمن عادة اليابانيين في أقصر يوم في العام (عادة ٢٢ ديسمبر) أن يملئوا حوض الاستحمام بالماء الساخن ويضعون فيه بعضًا من قشر اليوزو أو ثمرات يوزو كاملة بقشرتها، ويقول الناس أن الغطس في ماء ساخن مع اليوزو أو «يوزو–يو» وتصاعد رائحته من حولك يجلب الإنعاش والراحة الدافئة ليس فقط للجسد ولكن للروح أيضًا.

نكهة للطعام ولحوض الاستحمام! هكذا يبعث يوزو البهجة في حياة اليابانيين ويمنحهم أيضًا الراحة الذهنية.