В винном погребе «Синкамэ»

Директор винодельни «Синкамэ» Огавахара Ёсимаса (в центре) со своими работниками, среди которых много молодых людей.

Всего один глоток – и вы никогда не забудете этот вкус, чуть суховатый, при этом насыщенный и глубокий. Подогрейте сакэ, чтобы в полной мере насладиться его ароматом и тонко сбалансированным кисловатым привкусом. Этот напиток станет прекрасным дополнением к любому блюду.

Огавахара Ёсимаса, директор винодельни «Синкамэ», пользуется большим уважением среди ценителей сакэ. Его предки начали изготовлять напиток несколько веков назад (он является владельцем предприятия в седьмом поколении), а сам он изучал технологии приготовления сакэ в университете. В качестве сырья Огавахара использует только лучший рис и в своей работе следует традиционным проверенным методам. Но есть и другой секрет превосходного чистого вкуса его сакэ – продолжительный процесс созревания напитка. Большинство производителей выставляют на продажу напитки полугодовой или годичной зрелости. «Почти вся наша продукция выдерживается в течение более чем двух лет. Это помогает получить сакэ с богатым насыщенным вкусом», - говорит Огавахара.

Непрестанное стремление Огавахары к превосходному качеству разделяют его главный винодел и восемь работников. В производственных помещениях царит атмосфера напряженного самоотверженного труда на каждом этапе производства этого живительного напитка. Коллектив работает в течение полугода, с октября по март, зачастую оставаясь на работе ночевать и редко позволяя себе выходной.

Изготовление сакэ начинается с обработки риса: его шлифуют, моют, заливают водой и затем варят на пару. Помимо этого выращивают плесневый грибок кодзи и готовят сусло мороми. Когда сусло готово, его отжимают для получения жидкого алкоголя, который подвергают фильтрации, пастеризуют и разливают по бутылкам.

Весь процесс занимает значительное время и растягивается на самый холодный сезон года. Низкая температура окружающей среды препятствует быстрому размножению нежелательных бактерий, благодаря чему брожение идет медленнее, давая в итоге более вкусное сакэ.

Около четырех часов утра, когда город еще спит, в винодельне в одиноком луче света над огромным чаном поднимается белый пар. Вчера рис залили водой и начали варить на пару. Готовится очередная партия сакэ.