日本酒のできるまで

まず、精米した米を洗う。米の水分量が仕上がりを大きく左右するので、ストップウォッチで時間を細かく計りながら洗い、水に漬け（1）、ザルにあげておく。翌朝、その米を蒸す（2）。スコップで蒸し具合を確かめながら蒸し器から出し（3）、機械で冷ます（4）。冷めやすいよう、この作業は寒い早朝に行う