Montañas, llanuras, ríos y el mar… La naturaleza le ha dado al archipiélago japonés una tremenda variedad de ingredientes delicados, y el país es una delicia culinaria. Las recetas potencian la frescura, en tanto que las salsas y los caldos resaltan el sabor de los ingredientes. Las vajillas decoradas representan un papel importante en la presentación, y la comida se dispone teniendo en cuenta la belleza. Los métodos tradicionales de conservación se aprovechan del clima y los agentes naturales conservantes, y las recetas extranjeras se asimilan con entusiasmo.
A partir de una honda consciencia de los placeres de la comida se derivó el conocimiento y la habilidad culinarios, los cuales han cristalizado en una inconfundible cultura de la comida. Así pues, ¿qué es la cocina japonesa? Estas páginas ofrecen algunos de sus sabores.