日本餐食中必不可少的是豆制品，例如豆酱、豆腐、纳豆（大豆发酵制品）、油豆腐、煮豆等。大豆含有35％的优良蛋白质，可与肉类相媲美，故有人称之为是「田地里长出的肉」。近年来，作为一种聚酚物质的异黄酮素在日本受到人们很大的关注，而大豆就含有异黄酮素。异黄酮素具有类似女性荷尔蒙的作用，不仅能够防止骨量减少，还能增加骨量，有助于中老年妇女预防骨质疏松症。同时，它也有助于预防身体细胞的老化。以大豆为原料发酵而制成的纳豆，其黏丝中含有能够预防血栓的物质成分。
大豆发酵后可以做成豆酱，用豆酱做的酱汤实际上就是氨基酸汤，这是一种使日本人的平均寿命不断提高的“长寿汤”。酱汤里一般放入蔬菜、豆腐、海藻类等，故含有丰富的维生素、矿物质、抗氧化成分以及食物纤维。
鱼类含有大量的DHA（不饱和脂肪酸二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸），前者有助于提高记忆力和学习能力，而后者有抑制血液凝固的作用。
此外，还有很多食物材料也都含有丰富的健身营养成分，例如黑芝麻能够活脑，梅干能够净化血液，绿茶能有效地预防细胞老化，等等。日式餐食称得上是一个能使人延年益寿的营养聚宝盆。
