日本是世界第一位的长寿国，男性的平均寿命为78岁，女性为85岁，同时，百岁以上的人口逐年增加，到2003年已突破两万，达20,561人，预计2004年还将上升。
日常健康的维持，靠的是食物，从这一点来说，毫无疑问，日本人的长寿所仰赖的是日本食文化，即日本人自古以来所保持的传统的饮食方式。近年来，日式餐食在海外尤其是在欧美各国越来越受欢迎，它被认为是一种有益于健康的餐食，其含有丰富的营养成分，可以有效地防止细胞的老化。甚至可以说，正是由于这种健康餐食，使日本成为世界上老化进程最缓慢的国家。日式餐食能够让人永葆青春。
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NIPPONIA 第29期 2004年6月15日发行
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专辑*
长寿的秘诀在于饮食
日本人长寿的原因之一在于其饮食生活。如果将传统的日式餐食称作为是长寿餐食也决非言过其实。对于各种食物素材，如何发挥其成分的作用，如何将各种营养成分进行组合，日本人用自己的智慧探寻着长寿的秘诀。
撰稿及烹调∶永山久夫（食文化研究者、西武文理大学讲师）
摄影∶内田保 
日式餐食能使人延年益寿
「三菜一汤」是基本
日本餐食的基本点在于「三菜一汤」，即三个菜和一个汤。日本人以白饭为主食，配上三个菜（一个主菜和两个副菜）和酱汤。「三菜一汤」这一自古以来定型化了的餐食方式，形成于室町时代（十四至十六世纪）的武士阶级社会，并基本上一直持续到今天。
以摄取动物性蛋白质的主菜类大多是鱼，烹调方法多种多样，有生鱼片，或是煮鱼，或是烤鱼等。副菜类之一是芋头、萝卜、胡萝卜、牛蒡、海带等的焖煮菜，另一类是纳豆、豆腐、煮豆、焯拌蔬菜，或是醋拌凉菜等。除了三菜一汤外，日本人的餐桌上必不可少的，就是腌菜，例如米糠腌菜、腌梅干等。 菜肴主要以一年四季的时令菜为材料，日本人讲究品尝季节性风味，这是因为正当时令的菜最有味道，不用精心烹调，也会让人感到极大的食欲满足。日本餐食大都口味清淡，且不长时间烧煮，所以，材料本身所具有的维生素成分或药效成分等较少流失。可以说，日本餐食虽然简单，但自然营养效果较高。以下介绍一下日本人主要食物中的益寿营养成分。
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