Avant gauche : Le riz, aliment de base du Japon, contient des oligosaccharides, bénéfiques aux intestins, ainsi que l’aminoacide butyrique gamma, crédité d’un rôle stabilisateur de la pression artérielle. Une adjonction de millet (Setaria italica) au riz pour la cuisson dynamisera sa valeur nutritive par son généreux apport en vitamines B et zinc.
Centre gauche : Mitonnade de fèves de soja, carottes et algues, assaisonnée de sauce de soja et édulcorée au sucre. Beaucoup de gens d’âge dans le Japon rural font une grosse consommation de fèves de soja.
Arrière gauche : Mitonnade de tubercules et racines végétales (taro, radis daikon, carotte, racine de bardane). Les racines des végétaux regorgent d’éléments nutritifs et de fibres diététiques. Découper assez large ces végétaux conserve aux fibres une bonne longueur, ce qui encourage à bien les mâcher, or il est avéré qu’un mâchage consciencieux des aliments stimule les cellules du cerveau.
Arrière droite : Le sashimi (poisson ou coquillage crus) est légèrement trempé dans la sauce de soja avant la consommation. Le poisson est évidemment plus nourrissant cru que cuit. Le ravier de la photo contient des tranches de thon, daurade et calmar. La panse du thon produit la chair la plus délectable, appelée toro, particulièrement riche en ADH (acide docosahexaénoïque), qui contribue à prévenir la démence.
Centre : Nuka-zuke, ou légumes marinés dans une pâte fermentée de son de riz, eau et sel. Le son du riz renferme les vitamines B1 et E aux vertus fortifiantes, tandis que le champignon de la levure et les bactéries de l’acide lactique proliférant à la faveur du processus de fermentation favorisent agréablement la digestion.
Avant droite : La soupe de miso paraît sur toute table japonaise. On la prépare en dissolvant la pâte de miso dans un léger bouillon à base de râpures de bonite séchée, et autres. Le tofu et l’algue wakame faisant excellent ménage dans cette soupe, ils constituent la combinaison favorite pour leur haute teneur en protéines et calcium.