1 刮掉竹荚鱼的鱼鳞，如果没有专门刮鱼鳞的工具，可用菜刀的尖端横向刮。

2 去掉鱼鳃和内脏，用水把鱼身上的血洗干净，并擦干。

3 从鱼头入刀，剖开鱼肚。

4 取900毫升的水，加入120克的盐和一小把海带，做成盐水。

5 把剖摊开的竹荚鱼放入盐水里，用保鲜纸轻轻地盖上。在常温下浸渍20分钟后，用水稍洗一下后擦干。

6 把擦干的鱼放在笊篱上，搁置在通风的地方，吹晒约三个小时，直到两面都干了为止。

7 将吹干的鱼放在旺火上烘烤，先烤鱼皮的一面，然后再翻过来烤。